辨識黑茶：不可不知的審評術語

2026-05-07 茶知識茶葉常識審評術語辨識黑茶

黑茶屬全發酵茶，主產區在四川、云南、湖北、湖南、陜西、廣西等地。主要有四川邊茶，滇黑茶、湖北老青茶、湖南黑茶、廣西六堡茶等。
黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。由于歷史上主要供邊區少數民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。
1 干茶形狀術語
1.1 泥鰍條：fishery 茶條圓直較大,狀如泥鰍。
1.2 折疊條：enveloped 茶條折皺重疊。
1.3 端正：normal brick 磚身形態完整,磚面平整,棱角分明。
【辨識黑茶：不可不知的審評術語】1.4 紋理清晰：clean mark 磚面花紋、商標、文字等標記清晰。
1.5 起層：open 磚茶表層翹起而未脫落。
1.6 落面：broken cover 磚茶表層有部分茶脫落。
1.7 脫面：cover drop 餅茶的蓋面脫落。
1.8 緊度適合：well-comperessed 壓制松緊適度。
1.9 平滑：flat and smooth 磚面平整,無起層落面或茶梗突出現象。
1.10 金花：golden flower 茯磚茶中灰綠曲霉菌的金黃色孢子。金花普遍茂盛,品質為佳。
1.11 斧頭形：axe-shape 磚身一端厚、一端薄、形似斧頭。
1.12 缺口：broken piece 磚茶、餅茶等邊緣有殘缺現象。
1.13 包心外露：heart unenveloped 里茶外露于表面。
1.14 龜裂：crack 磚面有裂縫現象。
1.15 燒心：heart burnt 磚茶中心部分發暗、發黑或發紅。燒心磚多發生霉變。
1.16 斷甑：broken layer 金尖中間斷落,不成整塊。

2 干茶色澤術語
2.1 烏潤：black bloom 烏而油潤。此術語也適用于紅茶和烏龍茶干茶色澤。
2.2 半筒黃：semi-yellow 色澤花雜,葉尖黑色,柄端黃黑色。
2.3 黑褐：black auburn 褐中帶黑。此術語也適用于壓制茶湯色、葉底色澤,烏龍茶和紅茶干茶色澤。
2.4 鐵黑：iron black 色黑似鐵。
2.5 棕褐：brownish auburn 褐中帶棕。此術語也適用于壓制茶湯色、葉底和紅茶干茶色澤。
2.6 青黃：blueish yellow 黃中泛青,原料后發酵不足所致。
2.7 豬肝色：liver colour 紅而帶暗,似豬肝色。
2.8 褐紅：auburnish red 紅中帶褐。
3 湯色術語
3.1 橙紅：orange red 紅中泛橙色。此術語也適用于烏龍茶湯色。
3.2 紅暗：red dull 紅而深暗。此術語也適用于紅茶湯色。
3.3 棕紅：brownish red 紅中泛棕,似咖啡色。此術語也適用于紅茶干茶色澤及紅碎茶茶湯加奶后的湯色。
3.4 棕黃：brownish yellow 黃中泛棕。此術語也適用于紅碎茶干茶色澤。
3.5 紅黃：reddish yellow 黃中帶紅。
4 香氣術語
4.1 陳香：stale fiavour 香氣陳純,無霉氣。
4.2 菌花香：arohid flavour 茯磚發花正常茂盛所發出的特殊香氣。
5 滋味術語
5.1 陳醇：stale and mellow 滋味陳醇而無霉味。
5.2 粗淡：coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此術語也適用于綠茶、紅茶、烏龍茶滋味。
6 葉底術語
6.1 黃黑：yellowish black 黑中帶黃。
6.2 紅褐：reddish auburn 褐中泛紅。此術語也適用于湯色。

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