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圖片|16道家家必備魚類菜，愛吃魚的收藏吧！

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魚
是廣受大家歡迎又健康的美味了！
今天咱們話不多說 ，
直接了當上干貨！
- - 做魚秘方 - -
蒸魚
蒸魚時 ， 先將鍋內水燒開 ， 再蒸魚 ， 切忌用冷水蒸 。 因為魚在突遇高溫時 ， 外部組織凝固 ， 可鎖住內部鮮汁 。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油 ， 可使魚肉更加滑嫩 。 還可以封上保鮮膜 ， 防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道 。
燒魚
燒魚的時候 ， 魚經常是整條的進鍋 ， 出鍋的時候就變成了兩半兒截 。 燒魚要想不碎 ， 最好的辦法就是先用油炸一遍 ， 讓它定型 ， 二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻 ， 要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上 ， 讓它入味 。 整個過程如果能不翻動魚 ， 就盡量不要翻 。
魚湯
熬好魚湯也是有竅門的 。 魚要先煎 ， 之后再倒入熱水小火慢燉 ， 最好放幾片豆腐一起燉煮 ， 這樣做出來的魚湯 ， 顏色純白 ， 營養豐富 ， 味道也特別鮮美 。
凍魚
烹制長時間放在冰箱里的魚時 ， 可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味 。 魚從冰箱里取出后 ， 最好自然化凍 ， 也可放在置有少許鹽的容器中解凍 ， 目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固 ， 防止其中液體流失 ， 而失去營養 。
糖醋帶魚
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圖片來源于好豆用戶：澤瑞媽媽z
/原料/
鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、
醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉
/做法/
1.帶魚擇洗干凈后 ， 斬成10厘米的段 ， 用鹽腌漬10分鐘左右 。
2.取一干凈的小碗 ， 倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖 ， 攪勻 ， 根據喜好倒入適量醋 ， 適量精鹽攪勻 。
3.把帶魚段蘸勻干淀粉 。
4.鍋里加油 ， 油熱后碼入帶魚段小火煎制 ， 煎好一面輕輕翻過帶魚段 ， 煎制另一面至微黃 ， 把帶魚段撥到一邊 ， 放入蔥段、姜片、八角炒香 。
5.倒入調好的糖醋汁 ， 以沒過帶魚為好 ， 小火燉制10分鐘即可 。
蔥燒黃花魚
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圖片來源于好豆用戶：愛尚米球
/原料/
黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
/做法/
1.黃花魚處理干凈 ， 打花刀 ， 均勻地撒上少許鹽腌漬半小時 。
2.大蔥拍碎切段 ， 姜切片 。
3.熱油鍋 ， 放入腌好的黃花魚 ， 兩面煎至金黃 ， 放入姜片蔥段 ， 倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水 。
4.小火慢煨 ， 至水差不多收干為止 ， 起鍋裝盤 ， 撒小香蔥和紅椒裝飾即可 。
雙椒魚頭
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圖片來源于好豆用戶：小玉廚房
/原料/
魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、
姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
/做法/
1.魚頭洗凈 ， 用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合 。
2.魚頭上鋪好兩種辣椒 ， 腌漬魚頭的汁水不要 ， 開水上鍋蒸8分鐘 ， 燜3-5分鐘 。
3.鍋里放油 ， 燒熱 ， 到冒青煙 ， 端下來涼三秒鐘 ， 澆在魚頭上即可 。
酸菜魚
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