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品·聊武夷巖茶

武夷巖茶茶知識茶藝茶道福建茶類

武夷巖茶在福建諸多茶類中 ， 尤以歷史悠久、變化多端著稱 。 本期《茶周刊》茗家講壇欄目 ， 邀請福建知名茶商、北京大學現代中國研究中心茶文化課題組成員、武夷山系茶文化研究者孫康榮先生為海都茶友說說武夷巖茶 。
健康飲巖茶
武夷巖茶性溫和 ， 具有消食提神、下氣健胃的作用 。 巖茶奇異的天然花果香不僅令人精神振奮、心曠神怡(聞香過程中引起深呼吸現象) ， 以達到心理鎮靜的效果 。
喝茶提神不傷身 ， 關鍵看你怎么喝 。 當茶葉泡開2分鐘左右時 ， 就有大約70%～80%的咖啡堿溶解到水中 ， 這時的茶具有明顯的提神功效 ， 使人興奮 。 而再往后 ， 茶葉中的茶多酚才逐漸溶解到水中 ， 抵消了咖啡堿的作用 ， 就不容易再使人產生明顯的生理興奮 。 所以 ， 晚上喝茶時可視具體情況 ， 提神或安神 。 簡單的理解方法就是前三泡提神后三泡可安神 。
現代人的生活節奏快、壓力大 ， 致使氣血偏虛 ， 胃病普遍 。 武夷巖茶制作工藝介于紅茶與綠茶之間 ， 屬半發酵茶 ， 兼收紅茶綠茶的優點 ， 且有解表發汗去濁氣的養身功效 ， 所以脾胃虛寒者更樂于接受茶性溫和經過發酵制成的武夷巖茶 。
由此可見 ， 武夷巖茶所含的化學成分 ， 是具有藥理功能和營養價值的 ， 說喝巖茶是“健康之飲”實不為過 。
品鑒武夷茶要領
細品巖茶滋味 ， 茶湯入口時 ， 很自然地吸入 ， 速度不能快 ， 舌頭的姿勢要正確 ， 品滋味時 ， 把茶湯吸入嘴內后 ， 舌尖頂住上齒根 ， 嘴唇微開 ， 舌稍上抬 ， 將茶湯含在舌的中間部分 ， 再以腹式呼吸用口慢慢吸入空氣 ， 使茶湯在舌上微微滾動 ， 連吸二次氣之后 ， 辨別出滋味來 ， 即閉唇出氣 ， 咽湯入喉 ， 以喉嚨來感覺的甘滑、回韻 ， 即喉韻 。 品味茶湯時 ， 每一口茶湯以小口為最適宜 ， 過多時感覺滿口是湯 ， 在口中難以辨味 ， 過少時也覺得嘴里空蕩 ， 不利于辨別 。 我們說品茶 ， 一杯茶要小口小口地喝 ， 才叫“品” 。
巖茶怎么喝
聞巖茶有四種方法：1：干香：(熱杯)先從鼻腔輕輕呼氣 ， 然后深吸 ， 其氣味可直沖百會穴 ， 可以嗅出干茶的瑕疵 。
2：蓋杯香：深入地、長時間地吸氣 ， 可以強烈地感受到初期的氣味 。
【品·聊武夷巖茶】3：短暫地、和緩地聞氣 ， 是很舒服的一種方法 。
4：長時間地、和緩地吸氣 ， 這是感受微妙氣息的最佳方式 。 (孫康榮)
(應該注意的是 ， 嗅覺有高峰期 ， 在嗅覺敏銳度逐漸消失時 ， 應休息片刻 ， 使嗅覺恢復它的敏感度 。 )

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