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了解武夷巖茶之——屬性

茶知識茶藝茶道屬性武夷巖茶

武夷巖茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發酵茶類 。
品質特征：外形彎條型 ， 色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色 。 條索緊結、或細緊或壯結 ， 湯色橙黃至金黃、清澈明亮 。 香氣帶花、果香型 ， 瑞則濃長、清則幽遠 ， 或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等 。 滋味醇厚滑潤甘爽 ， 帶特有的“巖韻” 。 葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現 。 不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征 。
巖茶的特征分析：
巖茶的共性特點：水的厚薄、香氣的耐儲性、耐焙性等主要取決于茶園的山場、其次為栽培管理和加工技術 。
單泡巖茶的特征分析：
(1)品種特征：某一品種不論種在何山場、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征 。
撇開山場因數 ， 品種特征明顯的巖茶 ， 其加工工藝一定達中等以上 ， (若按綠茶工藝加工則體現不出品種特征)
因此 ， 低檔巖茶品種特征較弱 。
品種特征應是共性的、其他品種所沒有的特征 。 如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味” 。 而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征、輕微煙味) 。 品種特征要靠實踐來總結 ， 有些特征只可意會、不好描述 ， 如大家熟悉的水仙特征 。
(2)工藝特征：因加工工藝不同、或某加工環節處理失誤而形成的特征 。 如酵味(發酵過度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻后未及時烘干、毛火走水焙的時間過長造成)、煙味、青味(做青發酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等 。 某些消費者常把渥味、煙味、酸餿味等當作“韻味” 。
(3)巖韻：是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶傳統栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味 。
以上定義說明：“巖韻”是武夷巖茶獨有的特征;“巖韻”的有無取決于茶樹生長環境;“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響 。
同等條件下：不同的茶樹品種 ， 巖韻強弱不同;非巖茶制作工藝加工則體現不出巖韻;精制焙火是提升巖韻的重要工序 。
【了解武夷巖茶之——屬性】形成巖茶獨有風格及特征多樣化的因素主要有三：(1)獨特的生態環境 。 (2)豐富的優良品種資源 。 (3)傳統的栽培制作工藝 。

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