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疫情|炸串小店串出2000家加盟店 連鎖小吃數字化運營自救逆襲

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下午5點 ， 位于北京前門大柵欄西街的一家小店里飄出陣陣炸串香氣 。 接單高峰期已至 ， 手機上不斷傳來“您有新訂單”的提示音 ， 店里四位員工有的炸串、有的打包 ， 忙得一刻不得閑 。 而就在5月初 ， 一道“堂食禁令”還曾讓小店營業額大幅縮水七成以上 ， 一場依托外賣實現逆襲的自救由此上演 。
外賣逆襲拿下營業額新高
謝秋爽是這家小店的老板 。 看準近年來越發紅火的炸串小吃 ， 這位90后小伙兒在今年年初加盟“夸父炸串” ， 在北京著名的旅游商業街——大柵欄西街上開起了一家30平方米左右的店鋪 。
開店4個多月來 ， 小店營業額穩步增長 ， 但主要依靠的是游客外帶和自提 。 “我這兒屬于人流量比較大的商業區 ， 很多游客來逛街 ， 順便買個炸串邊吃邊逛 。 ”因為特殊的地理位置 ， 此前 ， 外賣的營業占比不到三成 。
“五一”黃金周來臨 ， 謝秋爽備足了食材 ， 準備趁著難得的節假日沖擊營業額新高 ， 然而 ， 一道“堂食禁令”當頭澆下一盆冷水 。 “剛知道的時候真有點懵 ， 看著店里備下的食材真不知怎么辦好 。 ”謝秋爽小店的營業額瞬間縮水70%以上 。
外賣 ， 成了此時唯一能自救的出路 。 運營團隊直接為謝秋爽的門店設計新菜單 ， 火速上線了“單人套餐”“主食套餐”等吸引外賣客群的新組合產品 。
更適合外賣的產品 ， 配合夸父炸串針對整體品牌推出的廣告優化、吸引平臺流量等措施 ， 效果立竿見影 。 “也就一兩天的時間 ， 外賣量一下就上來了 。 ”漸漸解鎖外賣“流量密碼”的謝秋爽還抓住母親節、“520”等特殊日子 ， 推出相應套餐 。 “真沒想到純靠外賣營業額就實現了逆勢增長 ， 創下了單日140余單的新高 。 ”
超6成門店單日外賣額破萬
謝秋爽門店外賣逆襲的情況并非個例 。 夸父炸串監測數據顯示 ， 北京地區有超過60%的門店實現了單日營業額破萬元 ， 疫情期間 ， 豐臺永旺夢樂城店、凱德晶品購物中心店、北京印象城店等多家店鋪都曾創下單日訂單量破200單的佳績 。
這些店鋪背后有著共同的“軍師”——夸父炸串總部的外賣運營團隊 。 今年以來 ， 疫情在全國多地散發讓這個40多人的團隊“身經百戰” 。 “這是我們去年組建的一個專門的團隊 ， 成員大多來自互聯網科技行業 。 于是 ， 互聯網公司每天一個晨會的快節奏工作方式被沿襲下來 。 ”夸父炸串創始人兼CEO袁澤陸告訴采訪人員 。 而正是這種每天晨會的方式 ， 讓這個運營團隊在多地突然出現“堂食禁令”的時候能夠快速反應 ， 及時推出措施幫門店快速拉升訂單量自救 。
【疫情|炸串小店串出2000家加盟店 連鎖小吃數字化運營自救逆襲】事實上 ， 外賣運營團隊是夸父炸串公司數字化運營的一個縮影 。 內部飛書更是讓公司作為全球2000多家加盟店鋪的“大本營” ， 仍能夠高效運轉 。
互聯網元素加持餐飲企業
在多地店鋪營業額逆勢增長的同時 ， 夸父炸串這一品牌也在疫情中實現逆勢增長 。 “今年2月以來 ， 我們的門店一直以每月100家以上的數量增長 ， 沒有因疫情而放緩速度 。 ”袁澤陸表示 。 目前 ， 門店已經遍及全國300多個城市 ， 并在日本、美國、英國、澳大利亞等7個國家的11個城市落戶 。
在袁澤陸看來 ， 疫情下的逆勢增長有著多重原因 。 一方面 ， 小吃品類有著單個投資小、覆蓋人群廣、易于調整經營方向等特點 ， 在后疫情時代抗風險能力更強 。 同時 ， 公司在去年實現了全鏈路的數字化 ， 也能夠更好地幫助門店抗擊風險、加速發展 。

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