1. 首頁 > 生活百科 > >

茶葉為什么要用熱水泡

茶知識茶藝茶道茶葉熱水

 冷泡茶就是將茶葉浸泡在低溫冷水中大約10小時， 讓茶葉的芬芳及營養素慢慢釋出 。 實驗發現， 和一般熱水沖茶相比， 冷水泡茶的好處多得多， 原本熱沖茶中的兒茶素、多酚溶出的量都可有效泡出， 但咖啡因、單寧酸含量都低多了 。
茶葉中的咖啡因， 在高溫時容易溶出 。 過量咖啡因會使心跳加速、鈣質流失， 有些人還會出現周期性頭痛、失眠等現象， 并且會影響腎臟對鈣的吸收作用 。 冷泡茶所釋出的咖啡因較低， 可以避免這樣問題， 減輕胃壁負擔 。
茶湯中的單寧酸(鞣酸)可預防氧化、促進脂肪酵素分解、降低心血管疾病幾率， 但單寧酸會與體內的鐵質結合， 影響人體對鐵質的吸收 。 若是鐵質不足， 氧氣供應就不好， 易造成缺鐵性貧血， 使精神不容易集中， 記憶力也會衰退 。 以冷泡的方式， 茶汁仍保有甘甜， 但單寧酸和咖啡因則不易溶解出來， 可為健康加分 。
另外， 單寧酸會因茶的烘焙過程有不同變化， 通常發酵程度越高， 所含的單寧酸越少， 且其中的維生素C也流失越多， 而未發酵的綠茶， 單寧酸的含量比較高， 維生素C也較多 。
兒茶素抗氧化的效果早已有證實， 冷泡時， 游離型兒茶素(EC、EGC)比熱泡茶茶湯高 。 整體而言， 冷泡茶茶湯各化學成分含量會隨浸泡時間增長而增多， 在浸泡兩小時之內變化量為最大， 但一定時間后， 溶出量變化不大 。 浸泡8小時以后， 除咖啡因含量外， 其余各成分均高于熱泡茶茶湯 。
冷泡茶的各項抗氧化性隨浸泡時間的延長而增強， 而且在12小時后趨近平衡， 其還原力與熱泡茶相當;亞鐵離子螯合能力為熱泡茶的1.08倍;DPPH自由基清除能力、超氧陰離子清除能力則與熱泡茶相當 。
冷泡茶， 具有隨時需要、隨時可飲用的特色， 如外出旅游、上班時間等， 無法煮熱水的場合， 只要有純凈礦泉水， 就可喝茶 。 另外， 也可節省電力或煤氣等能源 。
【茶葉為什么要用熱水泡】哪些茶適合用冷水泡飲?
雖然冷水泡茶有諸多好處， 并不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶， 一般來說， 發酵時間愈久， 茶中的含磷量就相對愈高， 冷泡茶應盡量選擇含磷量較低的低發酵茶 。 以最常見的茶品來說， 綠茶發酵程度較低， 烏龍茶次之， 發酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶 。
夏天自己動手制作冷泡茶， 衛生、環保又省錢 。 不但可以生津止渴、清除油膩， 而且對于降低血壓與降低尿酸具有特別的功效 。
六個步驟泡出健康冷泡茶
怎樣才能做出好喝的冷泡茶呢?跟著下面步驟做就可以輕松地完成：
(1)準備器材：茶葉、冷開水、塑料瓶、濾水器等容器;
(2)冷開水跟茶葉比例約50毫升比1克， 可依個人口味增減， 隨即放入冰箱冷藏;
(3)約8～10小時后， 即可將茶湯倒出飲用， 茶味甘醇可口;
(4)未喝完的茶請即在放入冰箱冷藏， 不要超過24小時;
(5)冷泡茶離開冰箱后， 應盡量在兩小時內喝完;
(6)冷泡茶葉盡量不要回沖 。
建議前一晚放入冰箱， 一覺醒來就可以享用冷泡茶的甘甜 。
若使用袋裝茶包時， 請務必不可有小釘子 。 冷泡茶具以廣口瓶較適合， 但千萬不要選擇鐵制的罐子， 因茶湯會使鐵氧化、生銹 。 干茶葉勿用塑料袋保存， 因塑料袋易使茶葉味道盡失 。 勿用玻璃罐， 陽光會和茶葉起化學變化 。 宜使用密封性佳、不透氣、不透光的白鐵罐 。
不要邊吃飯邊喝茶， 茶葉的單寧酸會使鐵的吸收變低 。

    猜你喜歡