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安溪鐵觀音的茶藝流程

茶知識茶藝茶道茶藝流程鐵觀音

安溪是烏龍茶的故鄉 ， 中國著名的茶都 ， 產茶和飲茶有悠久歷史 。 在安溪 ， 不但有獨到之處的烏龍茶采制技藝 ， 而且十分講品飲藝術 。 品飲烏龍茶 ， 茶葉選用鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等名茶 ， 茶具選用精致的瓷質、陶制小壺、小盅 ， 沖泡選用泉水、井水和純凈的淡水 。
(一)展示茶具
茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的 ， 安溪盛產竹子 ， 這是民間傳貫用的茶具 。 茶匙、茶斗是裝茶用 ， 茶夾是夾杯洗杯用的 。
爐、壺、甌杯以及托盤 ， 號稱“茶房四寶” ， 這主要是遵循本地傳統加工而成 。 安溪茶鄉有悠久歷史的古窟址 ， 在五代十國就有陶器工藝 ， 宋朝中期就有瓷器工藝 。 這不僅泡茶專用 ， 而且有較高的收藏欣賞價值 。 而用白瓷蓋甌泡茶 ， 對于放茶葉、聞香氣、沖開水、倒茶渣等都很方便 。
(二)烹煮泉水
沏茶擇水最為關健 ， 水質不好 ， 會直接影響茶的色、香、味、只有好水好茶味才美 。 沖泡安溪鐵觀音 ， 烹煮的水溫需達到 100 攝氏度 ， 這樣最能體現鐵觀音獨特的香韻 。
(三)沭霖甌杯
“沭霖甌杯”也稱“熱壺燙杯” 。 先洗蓋甌 ， 再洗茶杯 ， 這不但是保持甌杯有一定的溫度 ， 以講究衛生 ， 起到消毒作用 。
【安溪鐵觀音的茶藝流程】(四)觀音入宮
右手拿起茶斗把茶葉裝入 ， 左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝入甌杯 ， 美其名曰：“觀音入宮” 。
(五)懸壺高沖
提起水壺 ， 對準甌杯 ， 先低后高沖入 ， 使茶葉隨著水流旋轉而充分舒展 。
茶藝表演(六)春風拂面
左手提起工甌蓋 ， 輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起 ， 然后右手提起水壺把甌蓋沖凈 ， 這叫 “ 春風拂面 ” 。
(七)甌面醞香
中國茶葉有六大類 ， 其中紅茶全發酵 ， 綠茶不發酵 ， 烏龍茶是半發酵 。 鐵觀音是烏龍茶中的極品 。 其生長環境得天獨厚 ， 采制技藝十分精湛 ， 素有“綠葉紅鑲邊 ， 七泡有余香”之美稱 ， 具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效 。 茶葉下甌沖泡 ， 須等待一至兩分鐘 ， 這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻 。 沖泡時間太短 ， 色香味顯示不出來 ， 太久會“熟湯失味” 。
(八)三龍護鼎
斟茶時 ， 把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿 ， 食指按在甌蓋的頂端 ， 提起蓋甌 ， 把茶水倒出 ， 三個指稱為三條龍 ， 蓋甌稱為鼎 ， 這叫“三龍護鼎” 。
(九)行云流水
提起蓋甌 ， 沿托盤上邊繞一圈 ， 把甌底的水刮掉 ， 這樣可防止甌外的水滴入杯中 。
(十)觀音出海
“觀音出海”民間稱它為“關公巡城” ， 就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里 ， 斟茶時應低行 。
(十一)點水流香
“點水流香”在民間稱為“韓信點兵” ， 就是斟葮斟到最后甌底最濃部分 ， 要均勻地一點一點滴到各茶杯里 ， 達到濃淡均勻 ， 香醇一致 。
(十二)敬奉香茗
茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗 。
(十三)鑒賞湯色
品飲鐵觀音 ， 首先要觀其色 ， 就是觀賞茶湯的顏色 ， 名優鐵觀音的湯色：清澈、金黃、明亮 ， 讓人賞心悅目 。
(十四)細聞幽香
這就是聞其香 ， 聞聞鐵觀音的香氣 ， 那天然馥郁的蘭花香、桂花香 ， 清氣四溢 ， 讓您心曠神怡 。
(十五)品啜甘霖
這叫品其味 ， 品啜鐵觀音的韻味 ， 有一種特殊的感受 ， 當你呷上一口含在嘴里 ， 慢慢送入喉中 ， 頓時會覺得滿口生津 ， 齒頰流香 ， 六根開竅清風生 ， 飄飄欲仙最怡人 。

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