“甜沫”得名于“田沫”、“添么？”的諧音 ， 正如“粘粥”是“粘箸”的沿襲一般 ， 山東的粥食 ， 取起名來老是這樣靈動 。
▲甜沫就是咸粘粥 。 圖/收集
陜西丨漢中面皮的黃金同伴們
在漢中的大街冷巷 ， 和熱面皮最配的 ， 當屬一碗花生漿稀飯 。
這種一聽就滿盈開花生噴鼻氣的稀飯 ， 不但是漢中人的心頭好 ， 也吸引著外來者的目光和味蕾 。 噴鼻濃的花生漿、順滑的大米粥一旦連系 ， 發生的味覺體驗能有多奇奧 ， 唯有吃過的人最知道 。
▲菜豆腐稀飯 。 圖/收集
質地細嫩 ， 光彩如玉的豆腐做當作粥 ， 瞧著清冽 ， 又熱氣騰騰 。 一口下去 ， 鮮嫩彈跳 ， 甘旨無限 。
南南南南南南
不似海說神聊方的粥以谷物為本家兒角 ， 南邊的粥里 ， 包含萬象 ， 葷素皆宜 。
▲甚至有粥底暖鍋 。 圖/收集
廣州丨有粥食粥 ， 有飯食飯
一煲靚粥 ， 是廣州人解饞攝生的遲早秘笈 ， 更是行走江湖、互臉色誼的不貳法例——“有粥食粥 ， 有飯食飯”里藏著廣州人的江湖哲學 。
▲蝦胳膊蟹腿兒 ， 在能與粥融為一體 。 圖/收集
“武火煲滾 ， 文火煲透 ， 冬春稠 ， 夏秋稀” ， 廣式粥對火候和食材的把控當作就了“打冷”的底色 。 配著生腌鮮蝦、各式小菜 ， 當作就著廣州追求清淡的腸胃追求 。
無論是紫銅罐仍是瓦罐 ， 一煲頂靚的粥 ， 都講究趁熱打鐵 ， 翻卷的米粒爆開 ， 逼出米油 ， 噴鼻滑軟糯 ， 但這只是最根基的需求 。
▲明火、生滾 ， 仍是老火 ， 您能分辯嗎？圖/收集
每一條目粥都有本身怪異的火候要求 。
老火粥煮沸后小火慢煲才是王道；明火粥的全程烈火是逼出米油的關頭；生滾粥煲好粥底、從頭再煲、燙熟食材的做法亦有秘訣；雞火粥的粥底若不敷火候就無法熬當作膠質 ， 天然也不克不及知足雞蛋與雞肉的后續融合；及第粥的綿密得益于爆開的米花；艇仔粥的清甜離不了幾乎不見米粒的煲熨；水蛇粥的鮮甜跳不開久久的煲煮與廚師奧秘配方的蠱惑……
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