茶的陳化【茶的陳化】茶葉在貯藏過程中許多化學成分發生氧化作用， 使茶葉陳化和劣變 。 葉綠素在嫩芽葉中的含量很高， 在光和熱的條件下， 容易失綠而變成褐色 。 茶多酚在貯藏過程中容易發生氧化， 導致色澤變褐 。 維生素C是茶葉具有營養價值的重要成分， 其含量多少與茶葉品質關系密切 。 維生素C也是容易被氧化的物質， 難以保存， 維生素C被氧化后， 既降低了茶葉的營養價值， 又使茶色變褐， 滋味失去鮮爽味 。 當蘆葉中的含水量太低時， 茶葉較易陳化和變質 。 當茶葉中的含聲量在3左右時， 茶葉容易保存 。 當茶葉含水量超過6， 或者空氣濕度高于60%以上時， 茶葉的色澤變褐變深， 茶葉品質變劣 。 成品茶的含水量應該控制在3—6， 超過6時應該復火烘干 。 2溫度的影響溫度越高， 茶葉的陳化越快 。 茶葉在貯藏的過程中， 溫度每升高1， 褐變的速度就會加快3-5倍 。 在10以下貯藏， 能夠抑制茶葉褐變 。 在20條件下冷藏， 幾乎能忙期阻止茶葉陳化和變質 。 3氧氣的影響 如果茶葉貯藏不當， 進入氧氣， 會加快茶葉的氧化作用， 影響茶葉的品質 。 4光線的影響光屬于能量， 茶葉在光線的照射下， 會使葉綠素分解退色 。 茶葉在貯藏過程中， 受到光線照射會影響品質， 甚至失去飲用價值 。