土家油茶湯的制作方法【土家油茶湯的制作方法】嘉友茶湯制作方法 ， 是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后 ， 加水于鍋中 ， 并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料 ， 水一沸便舀入碗中 ， 加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等泡貨即可食用 。 油茶湯的制作關鍵是茶葉質量和炸茶葉的火候 ， 佐料和泡貨的選用可隨客人口味 。 土家人制作油茶湯叫打油茶湯 ， 有專門的鐵鍋 ， 平時不用掛在火坑屋的木板壁上 。 做油茶湯所需炊具也較簡單 。 在農村則只需一口鐵鍋、一個三腳、一把鍋鏟和一些火就行 ， 而在城鎮的僅需鐵鍋、鍋鏟、火爐就行 。 在龍山縣灣塘鄉 ， 不少人家還有專門裝盛油茶湯的罐子 ， 有陶的、鐵的、銅的、瓷的 。 裝油茶湯時就將罐放在火邊煨著 ， 在上山勞動時就裝一大罐油茶湯以備午餐時用 。 專用的油茶湯鐵鍋和罐子 ， 是長年累月不洗的 ， 因為油糊糊的還不易生銹 。 用旺火將鐵鍋加熱 ， 放入菜油 ， 先把花生粒炸成金黃色后裝盤 。 再將豆腐干炸爆開后裝盤 ， 炸豆腐干時要掌握火候 ， 不能炸糊 。 炸完豆腐干后 ， 把糍粑也可過油炸一下 ， 核桃仁炸不炸都可以 。 接下來 ， 把鍋中油盛出 ， 換豬油（因為一般植物油不及豬油香）少許 ， 待油溫加熱至六成時 ， 把姜末放入油中 ， 同時放入茶葉翻炒至剛好12秒時間 ， 倒入適量水（以沒茶葉為宜） ， 水沸騰時用鍋鏟煸草略壓 ， 目的是茶葉爆開后加水擠壓 ， 這樣不僅可以出茶汁 ， 茶葉也不會焦角 ， 還可以軟貼湯中；等沸騰1至2分鐘 ， 再加入大量水燒開 ， 放鹽適合口味后 ， 舀至碗中 ， 再放入炸好的花生粒、豆腐干 ， 核桃仁、蒜末等 ， 這樣可以一邊喝湯 ， 一邊食用湯中花生粒、豆腐干、核桃仁 ， 如果這時再配上用火燒好的糍粑 ， 吃起來那感覺是滿口余香 ， 回味悠長 。 值得注意的是 ， 油茶湯中不能放味精 ， 因為味精會改變湯的原汁原味 ， 同時湯中一般也不放辣子 ， 因為喝湯時容易嗆人 。 油茶湯喝起來也有講究 ， 喝茶葉湯也有學問 。 土家人有一句俗語：油茶湯不冒氣 ， 巴（注：即燙）壞傻女婿 。 因為做油茶湯一般用豬油 ， 做好了之后豬油會浮在表面上 ， 溫度極高 ， 但它不像開水會冒白氣 ， 看不出來燙 。 傻女婿們受丈母娘油茶湯款待 ， 為表示捧場 ， 一大口灌下去 ， 輕者舌頭燙掉一層皮 ， 重者燙得滿嘴水泡 。 雖然人人都知道這句話 ， 但每每上當的人還是不少 ， 其原因都是因為其制作的油茶湯太香了 。 油茶湯可以單獨喝 ， 也可以配上各式輔料喝 。 據說最講究的油茶湯輔料有好幾十種 。 不過 ， 一般人家常吃的也就幾種：炒米、鍋巴、花生米、核桃仁、葵花籽等等 。 傳統的喝法是不用勺或筷子 ， 端著碗轉著圈喝 ， 講究把湯和輔料同時喝完 ， 或是拿一根筷子插在碗里慢慢劃圈 ， 同時喝湯 。 要想同時把湯和輔湯都喝干凈也需要一點技術 ， 用土家人的話說就是舌頭上要長鉤鉤 。 在土家山寨有些老人喝油茶湯時嘴還不用接觸到碗 ， 只在碗邊上空用巧勁一吸 ， 碗中之物便進入口中 ， 其中趣味 ， 妙不可言 。

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