老白茶作假 ， 行內人稱之為“做舊” 。
做舊的白茶 ， 一般都是以茶餅、茶磚的形式出現的 。 白茶壓餅 ， 是以蒸汽軟化干茶 ， 然后壓餅成型 ， 繼而烘干 。 按照比較科學的做法 ， 蒸汽軟化幾秒鐘就完成 ， 而烘干則需要控制溫度 ， 慢慢烘足15個小時 ， 不能操之過急 。

而做舊的白茶 ， 在蒸汽軟化之前 ， 先灑水 ， 然后再高溫“發酵” 。
這兩種手段都是對白茶品質極大的破壞 ， 從本質上來講 ， 做舊茶是變質的低劣產品 。 剛剛做出來 ， 口味品相都很有欺騙性 ， 但時間稍長 ， 就完全壞掉了 。
首先 ， 從茶餅顏色上看 ， 老白茶是“五顏六色”的 ， 毫會轉化為銀灰色 ， 未充分轉化的葉子為綠色 ， 轉化的過程中呈褐色、黃色 ， 深度發酵后則呈黑色 。



若是單一的褐色或黑色 ， 則大致可以判斷為經噴水后再高溫發酵的“作舊”茶 。
其次 ， 從口感和香氣上鑒別 ， 白茶講究“毫香蜜韻” ， 3～8年的白茶有荷葉香 ， 8～15年的白茶有棗香 ， 15年以上呈藥香 。
如果只有陳香卻沒有其他香氣 ， 口感滋味接近普洱茶的平滑 ， 并且不耐泡 ， 也大致可以判斷為做舊的老白茶 。



真正的老白茶口感滑、甜感足 ， 杯底香氣撲鼻 ， 8年以上的老白茶 ， 沖上十多泡還是很有味道 。
最后就是葉底了 。 通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶 ， 葉底靜脈走水清晰 ， 有活性 ， 而后期加工、造舊的白茶脈絡不清晰 ， 用手一捏就爛掉了 。
【做舊老白茶,鑒別并不難】



總的來說 ， 一般我們判斷老茶的真假 ， 大多都是從側面上去進行判斷的 ， 不是絕對 。 所以平時還是要靠自己多喝多對比 ， 積累經驗才行 。

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