苦澀味
茶葉本身就會存在苦味,而如果出現苦澀味,主要看入口后是否快速化開 。 如果一直散不開的話,那這個茶應該就不是成功的茶了 。 出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當、或者是夏暑茶 。
 


 
青味
青味是自然界植物具有的原味 ， 茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足 ， 當然還有其它的原因：
1.栽培管理時 ， 氮肥過多 。
2.茶葉制作過程中 ， 日光萎凋或攪拌不當 。
3.茶青在室內萎凋是室溫過低 ， 濕度太高 ， 茶葉中走水不暢 。
4.采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青 ， 或在制作過程中攪拌不當造成葉部組織損傷 ， 造成積水 。
 


 
焦味
茶味的焦味 ， 應該是殺青和烘焙不當造成 。 茶葉在殺青過程 ， 溫度和時間把握不當 ， 致使溫度過高、時間過長 ， 制造出來的成品即有焦味 。 烘焙過程中溫度過高、過急 ， 不注意經常翻拌的情況下 ， 也經常會出現焦味的 。
悶味
烏龍茶的悶味 ， 應該有三個說法：悶黃味、水悶味、紅悶味 。 悶黃味是指鮮葉堆積發熱 ， 烘焙出現蒸葉現象 ， 揉捻、包揉時間偏長造成真空成 。 水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開 ， 沒有及時涼青 ， 或在殺青前 ， 為了提高葉溫 ， 促進發酵 ， 悶堆 ， 做青走水不足 。 紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長 ， 而產生的味道 。
 


 
霉味
茶葉久置或存放不當 ， 吸收空氣中的水氣 ， 滋生菌類 ， 變潮而呈現霉味 ， 茶葉變質、變味失去了獨有的香味特性 。
酸味
【茶葉中的各種氣味都是從哪來？】部分發酵茶在殺青、揉捻、初干后 ， 需要攤涼 ， 讓它進行后發酵 ， 第二天進行布球揉捻及再干燥 。 如果在后發酵階段 ， 由于初干茶葉的含水量過多 ， 致使微生物活動 ， 茶葉將出現酸味現象 。 當然 ， 由茶湯的鮮味而引發的像酸果味的酸味則不在此范疇 。

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