1. 首頁 > 美食 > >

臭鱖魚|干飯就去這8家徽菜館子，埋頭吃就對了

味道上海安徽鮮味徽菜八公山豆腐云耳皖南徽州臭鱖魚干飯魚肉阿銀點

干飯就去這8家徽菜館子 ， 埋頭吃就對了
--------等解封了 ， 大家一起好好干飯---------
提起徽菜 ， 大多數人（包括現在在看推文的你）是不是腦子里第一個蹦出來的詞就是——安徽土菜館 ， 這些在上海街頭巷尾高頻出現的小炒店 ， 似乎已經快成了對于徽菜的刻板印象 。
臭鱖魚|干飯就去這8家徽菜館子，埋頭吃就對了
文章圖片

實際上的徽菜 ， 可不只是街邊小炒 ， 這源于南宋古徽州山區的地方風味 ， 而今是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱 ， 其中 ， 以皖南菜為代表 ， 而皖南菜又以徽州菜為主流 。
放在當年 ， 徽菜是極為講究雅致的 。 尤其明清時 ， 徽菜盛極一時 ， 當時是徽商的鼎盛時期 ， 足跡幾遍天下 ， 徽州菜也由此聲名遠揚 。 當年 ， 徽商們在全國各地開設徽菜館達上千家 ， 僅上海就有140多家 ， 就連上海人特別喜歡的大富貴酒樓 ， 百十年前 ， 本也是間徽菜館 。
臭鱖魚|干飯就去這8家徽菜館子，埋頭吃就對了
文章圖片

只是近代后徽商式微 ， 徽菜也有些退出各地食肆舞臺的意思 。 不過近些年 ， 重油、重色、重火功的徽菜 ， 在上海倒是有復燃的架勢 ， 咸鮮當家 ， 以本味為重 ， 火功食補一樣不落 。
為了找到好吃的徽菜 ， 我把上海名頭響的徽菜館跑了大半 ， 想在上海找到能驚艷味覺的安徽味道 。 幾天下來收獲頗豐 ， 如果你想吃徽菜了 ， 這幾家我想推給你們：
- 饞徽菜了 ， 這一口準沒錯 -
徽爵 臭鱖魚
地址：沁春路333號
營業時間：10:00-13:30 16:00-21:30
臭鱖魚|干飯就去這8家徽菜館子，埋頭吃就對了
文章圖片

只靠一條臭鱖魚就能在上海立足 ， 肯定得有兩把刷子 。 還沒上菜 ， 我就知道這次來的準沒錯 ， 畢竟才落座沒多會 ， 就聽見老板娘接了好幾單打包臭鱖魚的生意——直接打包腌制好的臭鱖魚和調制好的醬料 ， 這是打算回家自己燒來招待客人的 。 還碰到有個爺叔不僅帶了朋友來吃 ， 還打包了3條臭鱖魚回家 ， 實屬真愛粉了 。
臭鱖魚|干飯就去這8家徽菜館子，埋頭吃就對了
文章圖片

阿銀點單
徽爵臭鱖魚 128元
八公山豆腐 32元
黃山小云耳 22元
徽爵臭鱖魚
臭鱖魚|干飯就去這8家徽菜館子，埋頭吃就對了
文章圖片

作為徽菜名菜 ， 臭鱖魚的誕生和一眾腌臘異曲同工 ， 都是由不便的交通催生 。 徽商們從盛產鱖魚的安慶、貴池采購鱖魚 ， 返程要一周左右 ， 為防止魚變質 ， 會加鹽腌制 ， 卻仍有種似臭非臭的味道 ， 將其燒制成菜 ， 成就這道獨特風味 ， 當然 ， 這樣的故事里一定要有勤儉節約的當地人 ， 若是一開始扔了臭魚 ， 也就沒了下文 。
臭鱖魚|干飯就去這8家徽菜館子，埋頭吃就對了
文章圖片

聞臭食香 ， 廣袤的中華大地這類的吃食不算少 ， 但凡吃法得以傳播 ， 徽州人便開始有意識地腌制鱖魚 。
分辨臭鱖魚正宗與否 ， 聞是第一步 。 臭鱖魚 ， 事實上是徽菜中發酵類食物的代表 。 確切地講 ， 該叫腌鮮鱖魚（早年間 ， 徽州館子還都會在臭鱖魚菜名后標注腌鮮鱖魚） ， 自然發酵后似臭非臭 ， 其實是淡淡的酵香味 ， 臭味過重 ， 多是用臭豆腐鹵汁泡出的 。

猜你喜歡