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饅頭|為什么有些在市場上買的饅頭和家里蒸的不一樣？

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饅頭|為什么有些在市場上買的饅頭和家里蒸的不一樣？

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饅頭|為什么有些在市場上買的饅頭和家里蒸的不一樣？

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饅頭|為什么有些在市場上買的饅頭和家里蒸的不一樣？

作為土生土長的北方人 ， 家里的很多時候都是以饅頭為主食 ， 以前都是家里自己蒸饅頭吃 ， 不過近些年因為家里的爐灶小 ， 加上人也變懶了 ， 因此基本都是去外面的饅頭店買饅頭吃 ， 除了過年必須自家蒸一鍋為了“發起來”外 。
北方以面食為主食的地區 ， 每個農貿市場和街邊不遠處都有賣饅頭的面食店 ， 這樣的店鋪現在基本都是二三人在經營 ， 生意也非常不錯 。
我哥哥的小舅子媳婦就經營一家面食店 ， 她蒸饅頭已經蒸了接近30年 ， 身邊也積累了無數的“回頭客” ， 生意一直不錯 ， 每年一到年底售賣饅頭的高峰期 ， 我哥嫂一家都會去幫忙 ， 她租的倉庫里饅頭可以從地上一直摞到屋頂 ， 十多天的時間就能掙出一年費用 。

一 ， 現在市場上買的饅頭有這樣幾個特點
①.特別的煊軟：現在的饅頭店所售賣的饅頭最便宜的只需5角錢 ， 但是個頭看上去還挺大 ， 主要就是面發的好特別的煊軟 。

②.久放不硬：買的饅頭不像家里蒸的饅頭 ， 放上一段時間會特別的干硬 ， 一般買的饅頭除了戧面饅頭以外 ， 其它的很少會出現干硬的情況 。

③.買的饅頭保質期短：買來的饅頭長毛特別快 ， 一般用不上幾天饅頭底部就會生出霉斑 ， 尤其是過年時買的饅頭 。
④.買的饅頭顏色都是雪白的：買的饅頭一般都白胖誘人 ， 看起來都是雪白可愛 。
二 ， 為何買的饅頭會跟家里蒸得有些不一樣呢
①.蒸饅頭時的添加：家里蒸饅頭一般除了酵母和老面以外很少會放添加劑 ， 而饅頭店里基本都會使用泡打粉 ， 因為泡打粉可以支撐饅頭發酵的更好 ， 而且可以幫助鎖住水分不流失 ， 所以饅頭店的饅頭煊軟不干 。
②.蒸饅頭的火候：饅頭店蒸饅頭現在都是用電蒸箱 ， 這樣溫度和濕度特別好把控 ， 蒸出來的饅頭氣足 ， 所以饅頭蒸得又大又好 ， 而家里的灶具很難有饅頭店的火力 ， 因此不如饅頭店的也很正常 。

③.揉面設備：饅頭好吃必須要揉透揉勻 ， 饅頭店里都是機器和面 ， 力度使用的均勻 ， 這要比家里手工揉制要均勻 。
三 ， 如何在家里做出比買的饅頭還好吃的饅頭
①.和面時的添加：家里和面發面時可以在面粉里添加少量的白糖 ， 一般500克面粉加10克左右即可 ， 因為酵母菌特別喜歡吃糖 ， 這樣可以使面粉發酵的特別好 。

②.揉面排氣時的添加：蒸饅頭面發好后需要揉搓排氣 ， 這個時候添加點豬大油 ， 一般500克面粉添加20克左右的豬大油即可 ， 豬大油可以鎖住面粉中的水分 ， 這樣饅頭就不至于干硬 。
③.上鍋時的火候：饅頭的生胚制成后 ， 經過二次發酵后入鍋 ， 這個時候一定要大火蒸 ， 蒸鍋周邊用濕毛巾圍住防止漏氣 ， 一般饅頭入鍋上汽后蒸15分鐘關火 ， 但是不要揭鍋 ， 要燜3分鐘左右再揭鍋 。
結語：【饅頭|為什么有些在市場上買的饅頭和家里蒸的不一樣？】外面賣的饅頭一般在蒸制時都會使用泡打粉和一些添加劑來輔助發酵 ， 而且有些都是提前蒸好放在冷庫里的 ， 這樣是為了趕得上賣 ， 要論口感還是自家蒸的好吃 ， 尤其是用牛奶代替水和面蒸的饅頭 ， 味道香甜還特別白凈 。

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