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餃子|誰說糖友不能吃面包，關鍵你得會選

餃子蘸料

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餃子|誰說糖友不能吃面包，關鍵你得會選

【餃子|誰說糖友不能吃面包，關鍵你得會選】今天遇見李大娘 ， 她驚奇的和我說：“隔壁床連老伴都認不清了 ， 今天還吃了一大塊面包 ， 這是可以吃的嗎？”
是的 ， 在我們的固有印象里 ， 糖尿病人要控制飲食 ， 尤其是要避免糖分攝入過多 ， 面包作為如今隨處可見的食物 ， 經常被人食來果腹 ， 那糖友完全不能吃面包嗎？答案肯定是否定的 ， 是可以吃的 ， 但是怎么吃 ， 如何吃就要注意了：
1.選擇全麥混合面包
全麥混合面包的升糖指數比人們常吃的饅頭（88）、米飯（83.2）、烙餅（79）、大米粥（69）、小米粥（61）低得多 ， 堪比養麥面饅頭（66.7）、玉米糝粥（51.8） 。

2.選擇加油少的面包
為了增加面包的風味 ， 面包中會添加很多的糖 ， 在面團發酵過程中 ， 酵母本身可以將麥芽糖和蔗糖水解成單糖 ， 生成二氧化碳和水 ， 使面團的體積增大 ， 產生乙醇、乳酸等 ， 既提高了面包的特有風味 ， 又分解了添加的蔗糖 。
市面上銷售的面包 ， 為了提高口感 ， 還添加和組合了不同比例和成分的黃油、奶油、奶酪、火腿、芝士等 。 在不同種類的面包中 ， 這些面包油脂的比例差別很大 。

3.硬式面包及餐包
糖和油脂用量為面粉用量的4%以下 ， 面包表皮松脆 ， 內部柔軟而具韌性 ， 常見的如法棍面包、普通老面面包 。 也正由于沒有添加蛋白質和脂肪 ， 所以盡管質硬 ， 但升糖指數仍然較高 。

4.軟式面包及餐包
糖和油脂用量皆為面粉的4%~10%特點是柔軟細膩 ， 常見的如白吐司、餐包等 。 吐司面包是面包店最常見的 ， 吃的時候可以加上西紅柿、黃瓜、煎雞蛋 。 白吐司和餐包主要由精制面粉制作 ， 升糖指數高 ， 不適合糖友吃 。
全麥吐司面包 ， 其成分主要是全麥面粉、黃油（或不加）、 牛奶、雞蛋 ， 酵母、木糖醇 。 自制的吐司面包還可以根據個人口味添加少量的堅果 ， 把全麥面粉替換成不同比例的燕麥粒、大麥粒等 。 面包種類屮 ， 所有升糖指數低于55的面包大體都是這種配方 ， 適合糖友吃 。

5.牛角面包
此類面包油脂用量占面粉的10%?20%比如油裹面包 。 還有油脂和面粉用量髙達接近1 : 1比例的面包 ， 比如羊角面包 。
牛角面包（也叫可頌面包、新月形面包、裹油面包） ， 配方大約是750克面粉、600克黃油 ， 制作方式是一層黃油、一層面皮 ， 經過三次折疊加工而成 ， 據說有些可頌面包的層數有27層 。
雖然它的升糖指數（67）屬于中等 ， 但脂肪含量太高 ， 糖友可以偶爾食之 ， 大部分時間還需要敬而遠之 。

6.含糖餡料的面包
這類面包除添加牛奶、雞蛋外 ， 還添加了各種葡萄干、紅豆沙、紅棗、巧克力 ， 還有一些新式的玫瑰餡、蔓越莓、栗子奶酪、無花果、酒釀杜果、榴槌、紅絲絨面包（含紅曲粉）等 。
這些含糖餡料占面粉的10%以上 ， 有的面包的餡料（包括內部或外表）占面團的20%以上 ， 此類含糖餡料的面包不適合糖友 。

7.咸口餡料面包
比如肉松、堅果（核桃、松子）、全麥大列巴 ， 以及各種不含糖的新式的餡料（麻薯、亞麻籽芝士、抹茶、蛋黃等） ， 當然這些面包的價錢也比較昂貴 ， 一個面包幾十元 。 咸口餡料的面包 糖友可以適當選擇 。

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