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要想水煮牛肉好吃 ， 必須牢記這一技巧 ， 牛肉嫩滑無腥味 ， 香辣開胃
水煮牛肉是四川省的一道傳統名菜 ， 當滾燙的熱油潑在紅彤彤的干辣椒上時 ， 辣椒的香氣迅速擴散 ， 口水也開始瘋狂分泌 ， 無論是愛吃辣還是不愛吃辣的人都無法拒絕這道菜的魅力 ， 吃過的人都對其贊不絕口 ， 因為它麻辣鮮香 ， 好吃到爆炸 。 每次看到這道菜時 ， 我都巴不得趕緊來上2碗米飯 ， 盡情地大快朵頤 ， 實在是太過癮了 。
雖然水煮牛肉的名字聽起來好像清淡無味 ， 但吃起來卻截然相反 ， 一口牛肉一口飯 ， 光是想想都覺得開心 。 除此美味 ， 牛肉也是營養價值非常豐富的食材 ， 牛肉中的蛋白質、氨基酸等營養元素可有助于身體新陳代謝 ， 加速減脂 ， 增強身體抗病能力 ， 老少皆宜 ， 比其他肉類更適合居家烹飪 。
說得再好 ， 也不如吃進嘴里更實惠 ， 今天咱們就來分享這道“水煮牛肉”的家常做法 ， 只要熟記一個技巧 ， 保證你做好的牛肉滑嫩無腥味 ， 口感和飯店吃的一樣 ， 絕對也是妥妥的下飯神器 。
【菜品】：水煮牛肉
【烹飪食材】：牛里脊肉250克、玉米淀粉3勺、蠔油1勺、蛋清半個、蔥2根、蒜瓣3個、花椒10粒、豪吉藤椒油1勺、料酒1勺、生抽1勺、食用油1勺、豆芽250克、姜絲5克、干辣椒5克、熟白芝麻2克、清水兩碗、火鍋底料50克、花生油15克 。
【烹飪步驟】：
1、準備一塊新鮮的牛肉 ， 將牛肉清洗干凈后頂著肉絲的方向切 ， 這樣切好的牛肉口感會更光滑柔軟 ， 特別適合做水煮 ， 相反 ， 要是太順著牛肉的肌理切 ， 牛肉的口感就會塞牙 ， 有一種嚼不動的感覺 。 牛肉切好后放進容器 ， 加入適量生抽、蠔油、淀粉、雞蛋清、料酒和花生油后抓拌片刻 ， 抓好后繼續腌制10分鐘即可 。 （這樣做既能讓牛肉的口感嫩滑、又能去除牛肉的腥味 。 ）
2、把干辣椒和花椒粒放進鍋中 ， 小火炒香后盛出備用 。
3、鍋中加入少許食用油燒熱 ， 油溫升高后把切好的蔥姜蒜倒進鍋中 ， 翻炒出香味 。
4、繼續加入一小塊火鍋底料 ， 小火炒化后加入適量的清水 ， 蓋上鍋蓋后大火煮開鍋 。
5、鍋中湯汁沸騰后把洗好的豆芽放入鍋中煮熟 ， 也可以準備些其他的配菜 ， 例如千張、萵筍、香菇都可以 ， 自己喜歡就行 。
6、豆芽煮好后撈出裝進容器中 ， 再把腌制好的牛肉放進湯中煮熟 。
7、牛肉煮熟后撈出放在豆芽上 ， 然后把鍋中的湯汁也倒進容器中 ， 再把切好的蔥花撒在菜品上 ， 放上干辣椒、花椒、白芝麻和藤椒油即可 。
8、最后另起鍋 ， 再次加入小半碗食用油燒熱 ， 待油冒煙后關火 ， 直接澆在煮好的牛肉上就好啦 ， 潑上熱油的瞬間就看饞了 ， 下酒下飯都合適 ， 你也快來試試看吧！
【烹飪小貼士】：
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