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都說 ， 冬天最適合喝羊湯！其實 ， 老于最喜歡在炎熱的夏天 ， 特別是大中午頭 ， 喝上一大碗羊湯 ， 渾身大汗淋漓 ， 那叫一個舒坦??！不是老于找罪受 ， 夏天多出汗 ， 多補充水分 ， 多補充營養 ， 身體反而更健康！
羊肉 ， 性溫 ， 古稱羖肉、羝肉、羯肉；其肉質鮮嫩 ， 自古便是極佳的滋補食材 ， 具有極高的營養食用價值 ， 在民間有著“夏天吃羊肉 ， 賽過吃人參”的說法！
但是 ， 不少朋友和老于說：為啥我燉的羊肉 ， 要么是湯黑不白 ， 要么是味膻而不鮮 ， 比外面羊湯館燉的羊湯差遠了！是羊肉不好？還是燉的時間短了？其實 ， 燉羊肉也是有訣竅的 ， 尤其是在調料方面 ， 適合用“減法”！下面就和大家分享一下燉羊肉的具體方法！
【清燉羊肉】食材準備：羊肋肉、蔥、姜、白芷、小茴香、白胡椒粉、香菜、醋、鹽
詳細做法：
1、想要羊湯味鮮而不膻 ， 首先要把羊肉放在冷水中浸泡30分鐘 ， 充分地把羊肉中的血水浸泡出來！這樣的做法 ， 可省去焯水的步驟 ， 因為很多朋友在焯水后 ， 由于使用冷水沖洗羊肉 ， 導致羊肉的口感又硬又柴 ， 而這樣做就不會出現這個問題了！
2、把少量的白芷、小茴香用紗布包好 ， 放入鍋中 ， 再扔進兩顆蔥 ， 適量的姜片 ， 加入適量的清水 ， 最后再放入羊肉 ， 大火燒滾后改小火 ， 慢燉一個半小時左右 ， 再改大火猛煮5分鐘即可！
注意：燉羊肉時 ， 水一定要一次性加足 ， 最忌煮到一半 ， 水不夠再加水 ， 這樣鍋中的水溫急劇下降 ， 會導致肉質緊縮 ， 口感變硬！如果的確水量不足 ， 加水時盡量加剛燒開的開水 。
3、燉好的羊肉撈起 ， 切成肉塊放入碗中 ， 撒上少許的蔥花、香菜末 ， 適量的鹽 ， 然后把燒滾的羊湯澆在上面 ， 最后根據個人的口味調入適量的白胡椒粉和醋！
小貼士：老話說得好：豬不椒、羊不料！清燉羊肉最忌諱加大料 ， 其次 ， 花椒也不建議放 ， 因為花椒、八角的味道過于濃烈 ， 會破壞羊湯的原味 ， 但是可以加入少量的白芷和小茴香！
白芷和小茴香具有去膻增香的作用 ， 最重要的是這兩味料不會破壞羊湯的原味 ， 其次 ， 最后一味料就是白胡椒粉！吃羊肉喝羊湯易上火 ， 這是眾所皆知的事情 ， 而只要加入胡椒粉 ， 再喝就不會上火了！所以 ， 清燉羊肉時 ， 白芷、小茴香、白胡椒粉切記要加！這樣燉好的羊肉才能肉香湯鮮！
總結：
1、清燉羊肉時 ， 調料切記要用減法！尤其是不能加花椒和八角 ， 會影響羊湯的原味；其次 ， 燉好的羊湯也會因這兩味香料而顏色發黑；
2、清燉羊肉時 ， 最適合加的3樣料 ， 分別是白芷、小茴香以及白胡椒粉！記住 ， 白芷和小茴香是燉的時候加 ， 而白胡椒粉是喝之前加 。 前2樣料可以去膻增香 ， 后1樣料可以避免喝羊湯上火！
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