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口感|絲瓜毛豆有一套，鮮嫩清爽有點妙！

食材蘭心餐廳Tipsml茶匙絲瓜毛豆扁尖家常調羹咸鮮口感

※ 今日研究課題 ※
扁尖絲瓜炒毛豆
口感|絲瓜毛豆有一套，鮮嫩清爽有點妙！
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毛豆作為日常菜肴的小配角 ， 粉粉糯糯的口感再加上獨有的清新味道 ， 著實會加分不少！
口感|絲瓜毛豆有一套，鮮嫩清爽有點妙！
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圖片來源于網絡
就好比 ， 這道 絲瓜扁尖炒毛豆 ， 絲瓜的清爽加上咸鮮的扁尖 ， 就是這個季節最舒心最誘人的組合 。 家常的時令蔬菜 ， 卻融合成了 糯、 脆和 鮮的三種口感 ，快捷又美味真是深得人心！
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靈光的絲瓜扁尖炒毛豆 ，
必須滿足以下三點：
1
絲瓜
翠綠爽口
2
扁尖
咸鮮脆嫩
3
毛豆
軟糯清香
這道 不普通的家常菜 ， 就來自 蘭心餐廳的 行政總廚曹俊師傅之手 。 別看 10分鐘就能做完 ， 真是越嚼越有滋味 ， 多留點湯汁拿來拌飯更是一絕！不過要想燒好它 ， 對于 烹飪手法還是很有講究的 。
曹 俊
蘭心餐廳 行政總廚
擅長烹飪 本幫菜
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「 食材準備 」
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/ 主食材 / : 500g絲瓜 ， 50g毛豆 ， 50g扁尖
/ 調料 / : 糖、鹽、麻油
【口感|絲瓜毛豆有一套，鮮嫩清爽有點妙！】計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1調羹 = 15 ml
以右圖中的小碗大小為準
1茶匙 = 6 ml
「 制作過程 」
01
-處理食材-
買來的扁尖浸泡2小時 ， 切掉去掉頭部較老的地方 ， 改刀成5cm后手撕成條狀 。
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Tips：
?淘米水的浸泡能去除扁尖表面的一些雜質 ， 這樣扁尖可以更為鮮嫩 。
絲瓜削皮 ， 改刀成滾刀塊 。
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想要三種食材 ， 都保留自己本身的口感
焯水順序很有講究
鍋內倒水 ，直接放入扁尖和毛豆 ， 焯2分鐘后再倒入絲瓜 ， 絲瓜變翠綠色后即可撈出 ， 瀝干備用 。
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Tips：
?絲瓜最后下鍋可以更好的保留它爽脆口感
02
-翻炒-
熱鍋冷油（1.5調羹） ， 倒入焯完水的食材 ， 開大火 ， 翻炒均勻 ， 加冷水（ 水量到菜的一半即可）放入1/3茶匙（2g）糖、0.5茶匙（3g）鹽、1/3茶匙（2g）雞精 ， 轉小火煮沸 。
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翻炒出鍋 正確示范如下▼
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