六安瓜片炒制【六安瓜片炒制】六安瓜片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五個工序 。 生鍋與熱鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟 。 生鍋溫度100左右，熟鍋稍低 。 投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增 。 鮮葉下鍋后用竹絲帚或蘆花帚翻炒12分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃火熟鍋，整理條形，邊沙邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形 。 炒老吐則帚把要帶緊，以輕拍成片 。 炒至葉子基本定型，含水率30左右時即可出鍋，及時上烘 。 毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約15公斤，烘頂溫度100左右，烘到八、九成干即可 。 揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩片、老片混勻 。 小火：最遲在毛火后一天進行，每寵投葉253公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可 。 老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大 。 老火要求火溫高，火勢猛 。 木炭要先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天 。 每箱投葉34公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙23秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻 。 為充分利用炭火，可23只烘籠輪流上烘 。 熱浪滾滾，人流不息，實為我國茶葉烘培技術中別具一格的“火功” 。 每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上，烘籠拉來拉去，一個烘熔工一天要走十多公里 。 直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏 。
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