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銀杏茶的加工

茶知識茶葉技術

    銀杏保健茶的手工制作技術如下：
    一、采葉  制茶的葉以主干及側枝中下部位置的葉片為佳 ， 采摘時間以在生長期內的中午10時以前為宜 。 采回的葉子要及時加工處理 ， 一時加工不完須注意保鮮 。
    二、殺青  當殺青鍋溫燒至200℃左右時 ， 將1公斤鮮葉投入鍋內燜0.5-1分鐘 ， 然后用手或“Y”字形木杈將葉片迅速從鍋底翻上來 ， 再均勻地抖順鍋底 ， 直至手握青葉能成團 ， 并稍有彈性時即可起鍋 。
    三、揉捻  葉片殺青后稍加攤晾 ， 接著用手緊握成團 ， 在木板上向前推滾成圈狀 ， 使葉成細條狀 。 推滾時用力要輕 ， 方向要一致 ， 直至用雙手握緊葉子后再放開 ， 葉能自然松散即可 。
    四、初炒  將鍋加溫到170℃－190℃ ， 投入揉捻過的葉子 ， 用雙手或小木板壓在鍋內滾炒 ， 并幾次散開使葉子受熱均勻 。 如此反復進行 ， 直至有手感時取出攤晾 ， 讓其回潮變軟 。
    五、復炒  將攤晾過的茶葉再投入鍋中 ， 用大火加熱 ， 但翻動要輕 ， 用力要勻 ， 炒至葉燙手為止 。
    六、包裝  復炒茶葉攤晾涼后 ， 用簸箕除碎末和雜質 ， 即可用無毒塑料袋或鐵罐等容器包裝 。 密封后放在干燥無異味處貯存 。
    以上內容 ， 僅供參考 。

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