扁茶的一般炒制工序為：青鍋→推涼回潮→分篩→ 鍋→簸片割末→整理包裝出品 。
青鍋：每鍋投葉量４－５兩 ， 下鍋溫度１００℃左右 ， 用抖、抹、搭等手法使茶葉舒展扁平、含水量２０－２５％時起鍋 。 青鍋時間一般為１２－１５分鐘 。
鍋：一般３－５鍋青鍋葉合并為一鍋 ， 下鍋溫度６０－８０℃ ， 待炒到茶葉受熱回潮 ， 吐露茸毛時 ， 再把溫度提高到８０－９０℃ 。 茸毛開始脫落 ， 茶葉收緊較扁平時 ， 把溫度降到５０－６０℃ 鍋 ， 用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法 ， 直炒到茸毛脫落 ， 外形光、扁、平、直 ， 色澤淡綠 ， 茶葉含水量在６－７％時即可出鍋 。 鍋時間一般為１５－２０分鐘 。
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