茶葉冷凍制品按其組成成分與產品組織可以分為茶葉冰棒、茶葉雪糕和茶葉冰淇淋三大類 。
    （一）茶葉冰棒
    用茶葉制作冰棒 ， 是近幾年新發展起來的一種產品 ， 其原理是根據茶葉中含有茶多酚、糖類、果膠、氨基酸等成分 ， 能與口腔中的唾液發生化學變化 ， 滋潤口腔而產生清涼感覺 。 加上咖啡堿可從體內控制中樞神經 ， 調節體溫 ， 刺激腎臟 ， 促進排泄 ， 使體內大量熱能和污物排出體外 ， 達到提神、解熱、止渴的作用 。
    （二）茶葉雪糕
    茶葉雪糕是由茶葉、乳與乳制品或豆制品、食用酸料、穩定劑等混合配制后 ， 經嚴密消毒后 ， 冰結而成 。 一般來說 ， 它的組織細膩而堅實 。 也易消化 ， 美味可口 ， 是夏季價廉、物美、方便的消暑食品 。
    （三）茶葉冰淇淋
    茶葉冰淇淋系以茶葉的制備液為原料 ， 并以牛奶或乳制品和蔗糖 ， 添加蛋或蛋制品、乳化劑、穩定劑、香料等原料 ， 經混合配制殺菌、均質、成熟、凝凍、成型、硬化等加工成為松軟的冷凍食品 。 茶葉冰淇淋是新產品 。

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