牛肉|美味的牛肉鍋貼，焦香酥脆口感佳，一口下去滿嘴香

2026-04-22 花椒牛肉鍋貼

文章圖片

文章圖片

美味的牛肉鍋貼，焦香酥脆口感佳，一口下去滿嘴香北方人骨子里都很愛吃面食，尤其是各種餡的餃子，不論是平常的日子還是過年過節，都會吃上幾盤。今天就和大家來做一個和餃子很像，但是比餃子更香更好吃的面食，牛肉鍋貼。雖然外形也是餃子的形狀，但是煎出來的鍋貼會更香，尤其是焦焦脆脆的外皮，讓人吃的很上癮，里面的牛肉也是鮮嫩多汁，滋味十足！

菜名：牛肉鍋貼
所需材料：牛肉、蠔油、醬油、白糖、香油、雞蛋、米酒汁、花椒水、面粉、鹽、香菇、姜、大蔥、橄欖油。

第一步：先把買來的新鮮牛肉清洗干凈，放在框里控干水分。最好挑選牛里脊的部分，少筋吃餡更香。控好水的牛肉用刀切成大塊，把生姜也洗干凈，削去皮切成片。可以用手剁牛肉餡，也可以直接放在料理機里打牛肉餡；料理機更方便一些，用手剁出來的餡更香一些。
如果用料理機的話，中檔就可以了，牛肉比較好切碎。姜和牛肉放在一起打就可以了。做餡的牛肉不能打的太過，攪拌成泥就不好吃了，有顆粒感的牛肉餡吃起來才好吃。
【牛肉|美味的牛肉鍋貼，焦香酥脆口感佳，一口下去滿嘴香】把香菇和大蔥都洗干凈，香菇切成四瓣，大蔥切段；同樣放到料理機里攪拌， 7-8秒就可以了，不用太碎。這樣方便又省力，攪拌好的香菇和大蔥很均勻。

第二步：把打好的香菇大蔥倒入牛肉里，再加入一勺鹽和糖；一勺蠔油和半勺醬油，充分攪拌均勻。攪拌的差不多了，再打入一個雞蛋，加上適量的橄欖油和香油。這樣調出來牛肉餡又滑又嫩，一口下去能在嘴里爆汁。
攪拌肉餡的時候，一定要記得順著一個方向打，等到牛肉有些上勁了，就可以調花椒水了。花椒水不僅能去除牛肉的腥味，還能讓牛肉更多汁，肉餡里面用它會很好吃。把一小把花椒放到一碗開水里面，蓋上蓋子悶15分鐘左右就可以輕松做出一碗花椒水了。
往肉餡里加入花椒水的時候要分三次加入，保持同一個方向攪拌的動作，大概加三大勺就可以了。把調好的牛肉餡密封好，冷藏半個小時左右。

第三步：餡料調好以后就可以準備鍋貼的面皮了，溫涼水滿滿倒入中筋面粉中；邊倒邊用筷子攪拌，水差不多的時候就可以了。鍋貼的面皮可以比餃子皮稍微硬一點，煎出來比較好吃。
揉好的面團蓋上保鮮膜，醒發25分鐘；然后分成大小一樣的小面團，一個面團大概10g；把面團劑子用搟面杖搟成薄片。往面皮上放上牛肉餡，將兩邊對折起來，中間封口兩邊不封口。
準備一個不粘鍋，鍋底刷一層薄薄的油；把鍋貼均勻的放上去，小火滿滿煎；直到鍋貼底部微微發黃，往里面倒入一小碗開水；迅速蓋上蓋子，再悶4-5分鐘，水干了就可以出鍋了。

這樣做出來的牛肉鍋貼一口下去，焦香酥脆的外皮搭配著里面流汁的牛肉餡，太好吃了！大家還喜歡吃什么餡的鍋貼呢？歡迎到評論區進行交流。

猜你喜歡

上一篇：銀川|銀川老院子里的東南亞餐吧，格外亮眼

下一篇：豆腐|豆腐很多人都煎不好，大廚說這步是關鍵，煎出來的豆腐外香里嫩