紫蘇|老外喜歡的黃油，到底是什么油？怎么做出來的？為何我國很少生產蘿卜干

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近幾年，由于生活水平的不斷提高，西方食物也相繼登上了國人的餐桌。漢堡，披薩，牛排，培根……每一種都是高脂肪，高熱量，但因其口味獨特深受不少國人的喜愛。
其中，黃油是老外三餐中最不能少的一款調味料，不管是烤漢堡，烤披薩，還是煎牛排，煎培根，黃油能增加菜肴的奶香味，而且還會令人食欲大開。那么問題來了，老外喜歡的黃油，到底是什么油？它怎么做出來的？為何我國很少生產！

嚴格意義上來說，老外喜歡的黃油，并不是像我們炒菜那樣的油。黃油，是一種“固態油脂” ，是從牛奶中提煉出來的一種油脂。簡單一點說就是牛奶中的脂肪。因為它口感細膩，奶香味足，其脂肪含量更是高達80%以上，其余剩下的就是水，膽固醇，蛋白質和維生素。

其實，在歐洲很多人都自己在家制作黃油。把新鮮的牛奶不斷攪拌，直到浮面出現一層層脂肪，然后將其取出再經過脫水，調味，擠壓，純手工黃油就做好了。一般來說，黃油分為兩種，一種是無鹽黃油，一種是含鹽黃油。雖然只有一字之差但是二者的用法完全不同。無鹽黃油適合做甜點，糕點，這樣不會影響其它食材的味道。含鹽的黃油適合直接吃，比如抹在面包，三明治上面，增加食物的底味，使其吃起來滋味更豐富。
黃油很美味，為什么我國很少生產呢？因為我國主要食用蔬菜，谷物為基礎攝入的食物，而牛奶只是用來喝的。再就是因為我國比較擅長烹飪，不僅有豐富的植物油，還有動物油，作為基礎油。所以，完全用不到黃油來佐餐，再就是這個味道也并不適合我國大部分人的口味。

自我國銷售的黃油一般分為兩種，一種是動物黃油，一種是植物黃油。動物黃油，就是從牛奶中提取的；而植物黃油，則是經過機器加工，然后再加入添加劑，模擬動物黃油口味的一種人造黃油。

大家選購時，盡量避開植物黃油；植物黃油含有“反式脂肪酸” ，如果長期攝入，會對身體造成一定的影響。所以，選購時要選動物黃油。其實，不管是植物還是動物，這種“油” ，都屬于高熱量食物，為了健康要盡量少吃。
怎樣選購優質的黃油呢？雖然說我國新疆，內蒙有著完整的牛奶生產基地，但是黃油并不符合我國人的飲食喜歡，所以并沒有形成規模的產業鏈。我國大部分動物黃油只要是靠進口，澳大利亞，新西蘭等國家。選購時，如果想買好一點的，要選擇進口的動物黃油，國產的植物黃油盡量少吃。

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