高級龍井茶的色澤綠翠 ， 綠中透黃 ， 外形扁平光滑 ， 形似碗釘 ， 湯色碧綠明亮 ， 香如蘭 ， 滋味甘醇鮮爽 。
    龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中 ， 運用抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法炒制而成 。 炒制時根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度 ， 不斷變化手形法 ， 非常巧妙 。 只有掌握了熟練技藝的人 ， 才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶 。
    高級龍井茶的炒制分青鍋、回潮和輝鍋三道工序 。
    青鍋 ， 即殺青和初步造型的過程 ， 當鍋溫達80-100度時 ， 涂抹少許油脂使鍋內更光滑 ， 每鍋鮮葉約125克 。 開始以抓、抖手勢為主 ， 散發一定的水分后 ， 逐漸改用搭、壓、抖甩等手式進行初步造型 ， 壓力由輕而重 ， 達到理直成條、壓扁成型的目的 ， 炒至七八成干時即起鍋 ， 歷時12-15分鐘 。
    回潮 ， 即起鍋后進行薄攤回潮 ， 攤涼后經篩分 ， 篩底篩面茶分別進行輝鍋 。 攤涼回潮時間一般為40-60分鐘 。
    輝鍋的目的是進一步整形和炒干 ， 通常四鍋青鍋葉合為一鍋輝 ， 葉量約250克 。 鍋溫60-70度 ， 需炒制20-25分鐘 ， 鍋溫掌握低、高、低過程 。 手勢壓力逐步加重 ， 主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法 。 其要領是手不離茶 ， 茶不離鍋 。 炒至茸毛脫落 ， 扁平光滑 ， 茶香透出 ， 折之即斷 ， 含水量達5-6%為適度 ， 即可起鍋 ， 攤涼后簸去黃片 ， 篩去茶末即成 。
    正宗的龍井是純手工的 ， 從青葉到茶 ， 要炒上一定要求的時間 ， 鍋是3千瓦的 ， 從前沒電時 ， 底下就燒柴火 ， 都是用手炒 ， 時間久了 ， 一雙手也就練出來了 ， 還熏得了一手的茶香 。
    至于火候的把握 ， 有歌謠這樣唱道：火前嫩 ， 火后老 ， 惟有騎火品最好 。

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