根據歷史書籍記載 ， 早在300 余年前在臺灣便發現有茶樹生長 ， 這些茶樹大都是野生茶樹；然而臺灣真正發展茶樹栽培管理及茶葉制造 ， 是在 200余年前先人從福建武夷山引進茶種及種植在臺灣北部開始；臺灣的地理、氣候及環境非常適合茶樹生長 ， 是世界有名的茶葉產區 ， 所產制的茶葉包括綠茶、包種茶、烏龍茶及紅茶等 ， 其中尤以包種茶及烏龍茶更是馳名世界 。 臺灣傳統的茶葉生產主要制造紅茶、綠茶供給外銷為主 ， 外銷量占總產量的75%～85% 。 但近二十年來已急速地轉成制造包種烏龍茶供應內需 ， 外銷量減少到占總產量的15%～20%左右 ， 外銷衰退的主要原因是因為臺灣工業化迅速使人工之成本提高 ， 導致紅茶與綠茶的生產成本過高 ， 而無法與國際上相同產品競爭 。 相對的 ， 由于國人每人每年平均飲茶量 ， 由1980年的0.344公斤激增到1998年約1.3公斤 ， 使得內銷市場所需的高級部份發酵茶 ， 尤其是包種茶與烏龍茶增長迅速 。 這種改變導致原本生產外銷茶之北部茶區茶園面積大量減少 ， 而生產內銷高級包種烏龍茶的中南部茶區面積逐漸增加 。 【臺灣茶史】臺灣地區1998年總植茶面積20,702公頃 ， 收獲面積19,403公頃 ， 每公頃平均生產1,183公斤茶葉 ， 總產量達22,948公噸 ， 出口量2,481公噸 ， 進口量8,700公噸 。 茶為嗜好性產品 ， 消費者的口味不盡相同 ， 是以近數十年來 ， 臺灣各茶區在其天然生產環境下 ， 產制出各具特色及風味的茶葉 ， 如文山包種茶、凍頂烏龍茶、椪風烏龍茶等 ， 由于茶葉種類名稱繁多及茶葉品質價格的差異懸殊 ， 使茶葉消費者產生許多困惑 ， 是以制作本首頁 ， 介紹臺灣茶葉的發展及各茶區的特色 ， 以供消費者 ， 生產者、銷售者及農政有關人士參考 ， 促使大家進一步了解臺灣的茶葉 。
臺灣現有茶園20,702公頃(1998年) ， 分布在臺北、桃園、新竹、苗栗、南投、云林、嘉義、高雄、臺東、花蓮、宜蘭等縣市 ， 1998年生產茶葉達22,948公噸 。 臺灣茶葉過去以外銷為主 ， 年外銷量最高曾達23,516公噸 ， 近年來外銷量已逐漸減少 ， 至1998年 ， 外銷量僅2,481公噸；但因經濟繁榮 ， 生活水準大幅提升 ， 飲茶量大增 ， 故內銷量也不斷提高 。
本省可產制綠茶、包種茶、烏龍茶和紅茶等 ， 但近年來流行飲用包種茶與烏龍茶 ， 故產制之茶葉也以包種茶和烏龍茶為主 ， 紅茶和綠茶為輔 。