（二）煮茶法明陳師《茶考》載：“煮茶之法 ， 唯蘇吳得之 。 以佳茗入磁瓶火煎 ， 酌量火候 ， 以數沸蟹眼為節 。 ”蘇吳一帶以上好的茶人瓷壺置火上煮沸而飲 。 明朱權《［月瞿］仙神隱》載：“擂茶：將芽茶湯浸軟 ， 同炒熟芝麻擂細 ， 入川椒末、鹽、酥油餅再擂勻 。 如干 ， 旋添茶湯 。 入鍋煎熟 ， 隨意加生粟子片、松子仁、胡桃仁 。 ”又載：“枸杞茶……每茶一兩 ， 枸杞末二兩和勻 ， 入煉化酥油三兩 ， 或香油亦可 ， 旋添湯攪成稠膏子 ， 用鹽少許 ， 入鍋煎熟飲之 。 ”擂茶、枸杞茶均須入鍋煮熟而飲 。 清李心衡《金川瑣記》載：“熬茶用大葉茶 ， 同牛乳煮至百沸 ， 用長杓攪湯 ， 活之以鹽 ， 名日酥油茶 。 ”清周藹聯《竺國記游》卷二載：“西藏所尚 ， 以邛州雅安為最 。 ……其熬茶有火候 。 ……”煮茶法主要在少數民族地區流行 ， 所有茶多是粗茶、緊壓茶 ， 通常如酥、奶、椒、鹽等佐料同煮 。
（三）點茶法朱元璋十七子、寧王朱權自撰《茶譜》 。 其精于茶道堪與徽宗相提并論 。 其書稱：“然天地生物 ， 各遂其性 。 莫若葉茶 ， 烹而啜之 ， 以遂其自然之性也 。 予故取烹茶之法 ， 末茶之具 ， 崇新改易 ， 自成一家 。 ”“命一童子設香案攜茶爐于前 ， 一童子出茶具 ， 以瓢汲清泉注于而炊之 。 然后碾茶之末 ， 置于磨令細 ， 以羅羅之 。 候湯將如蟹眼 ， 量客眾寡 ， 投數匕入于巨甌 。 候茶出相宜 ， 以茶筅摔令沫不浮 ， 乃成云頭走雨腳 ， 分于啜甌 。 ”朱權《茶譜》所記的飲茶法仍是點茶法 。 宋代點茶往往在茶盞內點 ， 朱權卻在大茶甌中點茶 ， 然后再分釃到小茶甌中 ， 有時還在小茶甌中加入花苞 。 朱權用茶末是葉茶碾磨羅而成的 ， 棄團茶不用 。 朱權還創制了一種適于野外燒水用的茶灶 。 這些大概就是他所說的“崇新改易 ， 自成一家 。 ”盡管有朱權等人的倡導 ， 但由于葉茶獨盛 ， 不用碾磨羅且簡單方便的泡茶法的勃興 ， 點茶法于明朝后期終歸銷聲匿跡 。 五、總說中國的飲茶法共有二大類四小類 ， 二大類是煮茶法和泡茶法 。 自漢唐飲茶以煮茶法為主 ， 自五代至清飲茶以泡茶法為主 。 四小類是從煮茶法中分解出煎茶法 ， 從泡茶法中分解出點茶法 。 煮、煎、點、泡四類飲茶法各擅風流 ， 漢魏六朝尚煮茶法 ， 隋唐尚煎茶法 ， 五代宋尚點茶法 ， 元明清尚泡茶法 。 中國古代關于飲茶法的用詞較亂 ， 烹茶、煮茶、煎茶每個詞都可以指煮、煎、點、泡四種意思 ， 千萬不能簡單視之 。 要判斷是用何種飲茶法 ， 不能僅根據用詞 ， 要據實際情況 。 一看程序 ， 二看器具 ， 三看用茶 ， 則大體能確定 。 蘇軾《汲江煎茶》寫的是陸羽式煎茶 ， 而其《試院煎茶》則寫點茶 ， 象此類情況不可不辨 。

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