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宋代茶文化的發展

茶知識中華茶史

宋代茶葉文化在唐代茶文化的基礎上繼續發展深化 ， 并形成了特有的文化品位 ， 宋代茶文化與唐代茶文化一起 ， 共同構成了茶文化史上的一段燦爛篇章 。
一、茶學的深入
宋代茶學與唐代茶學相比 ， 在深度上多有建樹 。 由于茶業的南移 ， 貢茶以建安北苑為最 ， 所以不少的茶學研究者在研究重心上也傾向于建茶 ， 特別是對北苑貢茶的研究 ， 既深且精 ， 在學術專題上形成了強烈的時代和地域色彩 。 這些研究以著作的形式流傳下來后 ， 為當今宋代茶史、茶文化的研究 ， 提供了翔實的資料 。
【宋代茶文化的發展】在宋代茶葉著作中 ， 比較著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》等 。
在宋代茶學作者中 ， 有作為一國之主的宋徽宗趙佶 ， 有朝廷大臣和文學家丁謂、蔡襄 ， 有著名的自然科學家沈括 ， 更有鄉儒、進士 ， 乃至至今都不知其真實姓名的隱士審安老人 。 從這些作者的身份來看 ， 宋代茶學研究的人才和研究層次都很豐富 。 在研究內容上包括茶葉產地的比較、烹茶技藝、茶葉型制、原料與成茶的關系、飲茶器具、斗茶過程及欣賞、茶葉質量檢評、北苑貢茶名實等等 。
宋代茶學由于比較專注于建茶 ， 所以在深度上 ， 系統性上與唐代相比都有新的發展 。
二、宮廷皇室的大力倡導
宋代茶文化的發展 ， 在很大程度上受到宮廷皇室的影響 。 無論其文化特色 ， 或是文化形式 ， 都或多或少地帶上了一種貴族色彩 。 于此同時 ， 茶文化在高雅的范疇內 ， 得到了更為豐滿的發展 。 宮廷皇室的大力倡導主要表現在以下幾個方面：第一 ， 封建禮制對貢茶的精益求精 ， 進而引發出各種飲茶用茶方式 。 宋代貢茶自蔡襄任福建轉運使后 ， 通過精工改制后 ， 在形式和品質上有了更進一步的發展 ， 號稱小龍團餅茶 。 歐陽修稱這種茶其價值金二兩 ， 然金可有 ， 而茶不可得 ， 宋仁宗最推薦這種小龍團 ， 珍惜備加 ， 即使是宰相近臣 ， 也不隨便賜贈 ， 只有每年在南郊大禮祭天地時 ， 中樞密院各四位大臣才有幸共同分到一團 ， 而這些大臣往往自己舍不得品飲 ， 專門用來孝敬父母或轉贈好友 。 這種茶在賜贈大臣前 ， 先由宮女用金箔剪成龍鳳、花草圖案貼在上面 ， 稱為繡茶 。
三、各種茶飲方式活動的興盛
宋代是歷史上茶飲活動最活躍的時代 。 在以貢茶一路衍生出來的有繡茶、斗茶；作為文人自娛自樂的有分茶；作為民間的茶樓、飯館中的飲茶方式更是豐富多彩 。
宋代民間飲茶最典型的是在南宋時期的臨安(今杭州) 。 南宋建都臨安之時 ， 由于南北飲茶文化的交流融合 ， 以此為中心的茶館文化嶄露頭角 。 現在的茶館在南宋時被稱為茶肆 。 據吳自牧《夢粱錄》卷16中記載 ， 臨安(今杭州)茶肆在格調上模仿汴京城中的茶酒肆布置 ， 茶肆張掛名人書畫、陳列花架、插上四季鮮花 。 一年四季賣奇茶異湯 ， 冬月賣七寶擂茶、馓子、蔥茶…… ， 到晚上 ， 還推出流動的車鋪 ， 作應游客的點茶之需 。 當時的臨安城 ， 茶飲買賣晝夜不絕 ， 即使是隆冬大雪 ， 三更之后也還有人來提瓶賣茶 。
杭城茶肆分成很多層次 ， 以適應不同的消費者 ， 一般作為飲茶之所的茶樓茶店 ， 顧客中多有富室子弟 ， 諸司下直等人會聚 ， 習學樂器 ， 上教曲賺之類 。 當時稱此為掛牌兒 。 有的茶肆 ， 本非以茶點茶湯為業 ， 但將此為由 ， 多覓茶金耳 。 時稱人情茶肆 ， 有的專是五好打聚處 ， 亦有諸行借工賣會人會聚行老 ， 時稱市買 。 再有一些茶肆 ， 專門是士大夫期朋會友的約會場所 ， 著名的如蹴球茶坊、蔣檢閱茶肆等 。 還有一種稱為花茶坊的茶樓 ， 樓上專門安置妓女誘客 ， 這些茶肆名為茶坊 ， 實為色情場所 。

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