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唐代茶葉生產發展原因探析( 二 )

茶知識中華茶史

二、茶葉商品性增強 ， 市場需求旺盛唐代茶葉生產迅速發展 ， 與茶葉的商品性不斷增強、茶葉市場不斷擴展關系密切 。 茶葉的商品率提高了 ， 茶葉的市場容量擴大了 ， 茶葉的流通暢通了 ， 則茶葉的生產也會隨之提上一個新臺階 。 下面即詳述之 。 （１）唐代茶葉市場容量的擴大 。 茶葉市場容量是制約茶葉生產的一個重要因素 。 為論述方便 ， 我們姑且把茶葉的消費量視為茶葉的市場容量 。 馬克思指出：“消費創造出新的生產的需要 ， ……消費創造出生產的動力” 。 作為茶葉生產活動的一個內在要素 ， 唐代茶葉消費量逐漸擴大 ， 刺激了茶葉生產的發展 。 魏晉南北朝時 ， 茶葉消費僅限于南方各地 ， 市場狹小 ， 消費量不大 ， 消費對生產的刺激作用也不大 。 入唐以后 ， 飲茶之風風靡大江南北 ， 遠播塞外 。 其實 ， 北方廣大地區在唐初時尚無飲茶之習 ， 開元天寶年間才稍稍有茶 ， 至德大歷年間茶葉漸多 ， 德宗建中年間之后遂達到了興盛的局面 。 唐代封演也認為南方人喜好飲茶 ， 北方人初不多飲 ， 開元年間因佛寺學禪務 ， 寺僧飲茶 ， 各地競相仿效 ， 形成了飲茶風俗 。 “茶神”陸羽寫成我國第一部茶葉專著《茶經》 ， 對唐人的茶葉消費起了積極的推動作用 。 史稱“［陸］羽嗜茶 ， 著經三篇 ， 言茶之源之法之具尤備 ， 天下益知飲茶矣 ， 其后尚茶成風 。 ”唐代的茶葉消費達到了一個新水平 。 飲茶已不再是王公貴族、官僚士人的特權 ， 品茶啜茗之風已漸入尋常百姓家 ， 茶葉開始進入了人們的日常生活 ， “茶為食物 ， 無異米鹽 ， 于人所資 ， 遠近同俗 。 既祛渴乏 ， 難舍斯須 。 田閭之聞 ， 嗜好尤切” 。 越來越多的城鄉居民大量消費茶葉 ， “自鄒、齊滄、棣 ， 漸至京邑 ， 城市多開店鋪 ， 煎茶賣之 ， 不問道俗 ， 投錢取飲 。 ……窮日盡夜 ， 殆成風俗 。 ”“累日不食肉猶得 ， 不得一日無茶也” 。 唐人飲茶之風興盛 ， 間接地反映出茶葉消費量之大及茶葉市場的擴展 ， 推動了茶葉生產向前發展 。 “消費不僅是使產品成為產品的最后行為 ， 而且也是使生產者成為生產者的最后行為” 。 茶葉成為受廣大消費者歡迎的大宗商品 ， 刺激了南方茶農和茶園主植茶制茶的積極性 ， 不斷擴大茶葉產量 ， 提高茶葉質量 ， 以適應市場需求 ， 也促進了茶葉栽培技術的提高及品種的增多 。 “風俗貴茶 ， 茶之名品益眾 。 ”這是茶葉生產不斷調整、適應茶葉消費的結果 。 （２）茶葉貿易繁榮李埏先生指出 ， 茶葉產地在川蜀江淮 ， 而銷售卻遠及北國、吐蕃、塞外 ， 必須有商業的中介 ， 否則便無法流通 。 并指出唐中葉以降 ， 處于幼年階段的全國性市場已經形成了 。 顯然 ， 商業和市場是聯系茶葉生產和消費的橋梁和紐帶 。 馬克思指出 ， 生產、分配、交換、消費“構成一個總體的各個環節 ， 一個統一體內部的差別 。 ”茶葉這種商品性很強的經濟作物的生產因產地與銷地相距遙遠 ， 更離不開交換與流通 。 唐代全國性市場的形成 ， 為茶葉進入市場銷售全國各地創造了有利的條件 。 唐中葉以后 ， 朝野上下都和市場發生了一定的關系 。 商業資本活躍 ， 需要在流通過程中增殖自己 。 在當時歷史條件下 ， 它活動的最佳途徑即長途販運貿易 。 唐代商人資本開始向茶葉貿易傾斜 ， 茶葉開始成為商人長途販運的大宗商品 ， 因其消費量大、易于銷售、易獲厚利而受到商人的青睞 。 唐代茶商長途販茶的情況較為普遍 ， 茶商人數也不少 。 在春季采茶季節 ， 富商大賈、小商小販便云集茶區 ， 收購茶葉 。 如祁門縣產的茶色香俱佳 ， 吸引了四方茶商前來采購 。 “每歲二三月 ， 赍銀緡繒素求市將貨他郡者 ， 摩肩接踵而至 。 ”其中既有肩挑背負作小本生活的小商販 ， 也有廣市多載、以巨艎運輸的資本雄厚的大茶商 。 其他茶區的貿易亦十分繁榮：“蓋以茶熟之際 ， 四遠商人 ， 皆將錦鏽繒纈金釵 ， 入山交易 。 ”一些劫江賊獲異色財物后入茶山博茶 ， 販運北方 。 唐代水陸交通的發達、造船業的進步也為茶葉貿易尤其是長途販運提供了有利條件 。 茶商在貿易中使用舟船的很多 。 舟船的使用 ， 擴大了茶葉的運載量 ， 提高了運輸效率 ， 加快了茶葉的流通過程 ， 擴大了茶葉的流通地域 。 在茶葉的生產、消費過程中 ， 各地茶葉形成了較為固定的銷售區域 。 唐代商人多投資于茶葉貿易 ， 促進了茶葉的營銷 ， 有助于茶農的生產 。 使茶農“專勤是謀 ， 衣食之源不慮不憂” ， 有利于提高茶葉生產的專業化水平 ， 促進茶區社會經濟的發展 。 盡管唐政府一度實行稅茶、榷茶政策 ， 為茶葉商品的正常流通設置了障礙 。 但由于私茶販禁而不絕 ， 仍有大量茶葉通過私茶商之手進入了消費者手中 。 在一定程度上減少了榷茶給茶葉流通帶來的消極影響 。 “在市場狹小而且很分散的地區 ， 不可能充分地開發由于勞動分工和生產專業化而獲得的規模經濟效益” ， 唐代茶葉市場的擴大 ， 商品經濟的發展 ， 為茶葉生產創造了良好的環境條件 。 價值規律在一定程度上發揮了它的作用 。 在我國古代社會中 ， 農民家庭或多或少地要與市場發生一定的關系已是不容置疑 ， 而在唐宋社會 ， 商品經濟繁榮 ， 農民與市場的關系也就更加緊密 ， 農民為完成社會再生產、交納賦役 ， 必須出售自己的一部分產品 。 因此 ， 市場價格的變化影響了農民生產模式的改變 。 假如南方農戶既生產稻米又生產茶葉 ， 他只賣一部分稻米 ， 其余的留作家庭消費 。 如果稻米價格下降 ， 減少稻米生產 ， 增加茶葉生產有利可圖 ， 則農戶可能把生產稻米的資源轉移到茶葉生產上 。 如果茶葉價格繼續上升 ， 稻米價格不斷下滑 ， 在農業比較利益的驅動下 ， 農民則把稻米生產的資源進一步轉移到茶葉生產上 ， 農戶需購買稻米以滿足消費 。 茶樹的集中栽植 ， 迫使茶農必須從市場上購買糧食以滿足家庭消費 。 唐代南方出現的茶園戶專門以種茶為生 ， 筆者認為與此有關 。 當然 ， 在唐代社會條件下價值規律、價格在多大程度上發揮作用仍是一個有待深入探討的問題 ， 但因此否認其作用也是不可取的 。 市場、價格對唐代農戶的茶葉生產是有作用的 。 如蜀地生產的蒙頂茶 ， 質精價高 ， “束帛不能易一斤先春蒙頂” ， 倍受消費者歡迎 。 結果大大刺激了茶農的積極性 ， “是以蒙頂前后之人 ， 競栽茶以規厚利 ， 不數十年間 ， 遂斯安草市歲出千萬斤 。 ” 三、勞動力資源充足 ， 從業者眾多茶葉是勞動密集型的農產品 ， 茶葉生產需要大量勞動力 。 尤其是在古代社會中 ， 制茶、采茶等都要依靠手工勞動 ， 沒有機械化的生產 。 僅茶葉采摘一項即需要大量的勞動力 。 “茶樹是個時辰草 ， 早采三天是個寶 ， 遲采三天變成草” ， 因此必須爭時間、搶速度 ， 及時加以采摘 。 據《茶經》記載 ， 春季的二、三、四月是采茶的季節 ， 一般在日出之前即要開始勞作 。 為了保證鮮葉質量 ， 還要注意選好采摘時間 ， “有雨不采 ， 晴有云不采 ， 晴采之” 。 因此 ， 當茶園面積較大時 ， 在采摘旺季極易造成勞動力的短缺問題 。 采摘茶葉的勞動量一般可以占到總勞動量的一半左右 。 “氓輟耕農耒 ， 采采實苦辛 。 一夫且當役 ， 盡室皆同臻 。 ”因為勞動量大 ， 茶農全家都暫時停止其他勞作 ， 參加到采茶中來 。 茶芽采下后還要有足夠的人手進行加工制作 ， “蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之 ， 茶之干矣”最后加工成餅茶或團茶 ， 用竹子或紉谷皮串成串 。 “日午獨覺無余聲 ， 山童隔竹敲茶臼” ， 兒童也參加了制茶的勞動 。 唐代社會為茶葉生產提供了較為充足的勞動力資源 。 唐初 ， 統治者吸取了隋亡教訓 ， 政治上比較清明 ， 經濟繁榮富庶 。 在全國安定統一的條件下 ， 均田農民生產條件大大改善 ， 刺激了人口大量增殖 。 史稱“貞觀初 ， 戶不及三百萬 ， 絹一匹易米一斗 。 至四年（６３０）米斗四五錢 ， 外戶不閉者數月 ， 馬牛被野 ， 人行數千里不赍糧 ， 民物蕃息……” 。 人口增長的速度是較快的 。 貞觀年間全國戶數不滿三百萬；至武則天神龍元年全國戶數便上升到了六百三十五萬多戶 ， 是貞觀年間的二倍多；至玄宗天寶十三載 ， 全國有九百六十一萬多戶 ， 較之貞觀年間增長了三倍多 。 中國人口數量發展到了前所未有的高水平 ， 并且南方人口急劇增長 。 安史之亂前后 ， 北方人口大量南遷 ， 大大增加了南方人口 。 有學者研究指出 ， 安史之亂以后長江流域成為全國人口重心 。 南方人口的增加為茶葉生產提供了必要的勞動力條件 。 在唐代南方茶區出現了許多農戶 ， 他們或兼營茶葉生產 ， 或專門從事茶葉生產 ， 在唐代文獻中后者稱為“茶園戶”或“園戶” 。 唐代南方農戶兼營茶葉生產的現象應是較為普遍的 。 農戶在種植糧食作物的同時也在田邊地頭、房前屋后栽茶 ， 以便投放市場 ， 補貼家用 ， 維持家庭的社會再生產 。 如“益昌民多即山樹茶 ， 利私自入 。 ”即是一例 。 以茶葉生產作為副業的農戶在宜茶生長的南方是很普通的事情 。 正因如此 ， 在唐代文獻中對此的記載反不多見 。 雖然每戶產量不多 ， 但拳石成山 ， 聚積起來數目是很大的 。 但對唐代茶業經濟產生重大作用的是專門從事茶葉生產的茶園戶 。 茶園戶的出現 ， 是唐代農業領域中的新鮮現象 。 唐武宗開成五年十月鹽鐵司奏文有云：“伏以江南百姓營生 ， 多以種茶為業”；又唐人張途說：祁門縣一帶“業于茶者七八矣 。 ”李商隱說：瀘州“作業多仰于茗茶 ， 務本不同于秀麥” 。 上述農戶以茶為業 ， 生產茶葉投放市場 ， 其生活、生產資料亦仰于市場 ， 據此 ， 我們稱之為茶葉專業戶似不過分 。 茶園戶出現顯示著唐代農業分工的新格局 ， 對于增加茶葉產量、發展茶業經濟、活躍市場有不可低估的意義 。 茶園戶的經濟狀況不一 ， 茶園規模大小有別 ， 經營方式也不同 。 地位相當于自耕農的園戶 ， 依靠自身的力量即能完成采茶制茶任務 ， 不需假手別人 。 倘若茶園面積大 ， 需投入大量勞動力 ， 即需要采取租佃或雇工的經營方式 。 此類園戶經濟地位相當于地主 ， 我們姑且稱之為茶園主 。 茶園主的租佃經營茶園 。 即將茶園出租 ， 收取茶租 。 如陸龜蒙嗜茶 ， “置小園于顧渚山下 ， 歲入茶租十許 ， 簿為甌艤之費 。 ”租佃者多為喪失土地的農民 ， 交租之后 ， 即可把剩余產品投入市場 。 唐宋時期 ， 從事這類茶葉生產的佃農為數不少 。 唐代大量農民破產淪為佃農 ， 給此類茶園的經營創造了條件 。 茶園主的雇工經營 。 茶園主雇募工人來進行茶園管理、采摘加工 ， 付給一定的報酬 。 《太平廣記》記載“九隴人張守圭仙君山有茶園 ， 每歲招采茶人力百余人 ， 男女庸功者雜處園中”張守圭每年雇用的采茶人員達一百多人 ， 其茶園規模必不小 。 茶園主所需雇工數量是很大的 ， 經營茶園須以豐富的勞動力資源作后盾 。 唐代人口的增多 ， 社會經濟的發展 ， 為各類茶園的經營提供了條件 ， 促進了唐代茶葉生產的發展 。 四、茶葉生產技術進步茶葉生產的發展與整個農業生產技術的進步息息相關 。 自秦漢以來 ， 我國古代勞動人民便不斷探索發展農業的生產技術 。 入唐以來 ， 我國逐漸形成了精耕細作、重視地利的農業經營技術 ， 大田糧食作物產量不斷提高 。 這些都為發展茶葉等經濟作物奠定了基礎 。 “新作物的出現意味著新技術的發明、應用和完善 。 ……因為農業 ， 或者說種地 ， 牽涉到千家萬戶 。 一項農業革新的成敗始終取決于社會的支持、推動和要求”茶葉雖在唐代以前早已種植 ， 但就其發展而言 ， 視其為“新作物”亦未嘗不可 。 唐代以前 ， 人們對茶的認識仍停留在表面現象上 ， 只有只言片語的零散記載 。 入唐以后 ， 出現了我國乃至世界上第一部茶葉專著《茶經》 ， 人們開始對茶有了較為全面而系統的了解 。 但陸羽在《茶經》中對茶樹的栽培、加工技術仍論述不詳 。 晚唐時人韓鄂在《四時纂要》中詳細談到了種茶的方法 。 茲引錄于下：種茶：二月中于樹下或北陰之地開坎 ， 圓三尺 ， 深一尺 ， 熟斫 ， 著糞和土 ， 每坑種六七十顆子 ， 蓋土厚一寸強 。 任生草 ， 不得耘 。 相去二尺種一方 。 旱即以米泔澆 。 此物畏日 ， 桑下、竹陰地種之皆可 。 二年外 ， 方可耘治 。 以小便、稀糞、蠶沙澆擁之；又不可太多 ， 恐根嫩故也 。 大概宜山中帶坡峻 。 若于平地 ， 即須于兩畔深開溝壟泄水 。 水浸根 ， 必死 。 三年后 ， 每科收茶八兩 。 每畝計二百四十科 ， 計收茶一百二十斤 。 茶未成 ， 開四面不妨種雄麻、黍、穄等 。 收茶子：熟時收取子 ， 和濕沙土拌 ， 筐籠盛之 ， 穰草蓋之 。 不爾 ， 即乃凍不生 。 至二月出種之 。 不難看出 ， 唐代后期對茶樹的栽培管理技術已大大前進了一步 ， 包括了種茶時間、茶園選擇、茶籽催芽、播種方法、施加底肥、中耕除草、施肥灌溉、茶葉采摘等諸多方面 。 茶葉生產技術的進步 ， 是唐代茶葉生產發展的原因之一 。 綜上所述 ， 唐代茶葉生產發展原因是多方面的 。 農業生產力提高 ， 糧食產量增加 ， 為茶葉生產提供了根本的條件 ， 使唐代社會可分出一部分資源、勞力發展茶業；南方自然條件優越 ， 宜于植茶；茶葉商品性增強 ， 市場容量擴大 ， 推動了茶葉生產的發展 。 茶葉生產技術在唐代有了進步 ， 也利于茶葉生產 。 此外 ， 南方征收賦稅時多折錢帛；建中元年實行兩稅法 ， 推行以錢納稅等 ， 對于茶葉等經濟作物的種植也是較為合適的 。

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