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菜肴|解碼川味預制菜①丨 川味預制菜集體出圈 七成用戶都喜歡的菜肴你吃過了嗎？

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解碼川味預制菜①丨 川味預制菜集體出圈 七成用戶都喜歡的菜肴你吃過了嗎？
近兩年 ， 預制菜大熱 。 據艾媒咨詢發布的《中國預制菜行業分析報告》顯示 ，2021年國內預制菜市場規模為3459億元 ， 有望保持20%的年復合增長率 ， 在2023年能實現市場規模超5000億元 。 業內基本形成共識 ， 預制菜有望在2050年成為萬億級市場 。
四川以“川味”馳名 ， 在川菜工業化領域深耕多年 ， 相關企業乘風起飛 ， 將預制菜業務從B端向C端拓展 。 據成都大學四川肉類產業研究院提供的一項統計數據顯示 ， 川味預制菜占據預制菜品類半壁江山 ， 7成以上用戶都喜歡川味菜肴 。 川味預制菜出圈 ， 對川菜品牌建設有何意義？又將給成都國際美食之都建設帶來什么影響？錦觀新聞推出 “解碼川味預制菜”系列報道 ，聚焦川味預制菜的消費、生產、科研、品牌等 ， 展示川味預制菜發展的活力 ， 和對成都國際美食之都建設的助力 。
菜肴|解碼川味預制菜①丨 川味預制菜集體出圈 七成用戶都喜歡的菜肴你吃過了嗎？
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“我們做的都是川菜 ， 積累了客戶群 ， 有好多回頭客 。 ”雙流區龍大美食預制菜超市一工作人員10日告訴采訪人員 。 從今年4月開業 ， 該超市主營即烹預制菜肴 ， 經洗切、配料、加工、分裝、冷藏 ， 蒜苗回鍋、干鍋肥腸、水煮牛肉、豆腐酸菜酥肉 ， 一道道美食在他們手里制成 ， 受到消費者喜歡 。
隨著消費需求不斷升級 ， 疫情催化加速、冷鏈物流發展、消費主體年輕化等 ， 預制菜成為食品加工行業發展最快的子行業之一 ， “預制菜”也成為食品行業發展速度最快的品類之一 。 川菜美名揚天下 ， 工業化川菜也成為預制菜肴的重要組成部分 ， 消費者更把川味預制菜吃到集體出圈 。
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川味預制菜出圈了
肉類預制菜肴是首選
10日下班之前 ， 成都市民周麗在某外賣平臺訂了幾道預制菜 。 等她到家時 ， 預制菜門店已將她的訂單免費配送到家門口 。 周麗只需短短幾分鐘的加熱處理 ， 就可享用到剁椒魚頭、毛血旺等硬菜 ， 配上自做的時蔬湯 ， 一頓葷素搭配、美味可口的晚餐 ， 為忙碌的一天畫個完美句號 。 “預制菜肴制作方便快捷、節約時間 ， 滿足了對高效廚房的想象 ， 也解決了年輕人不會做飯的問題 。 ”周麗說 。
近兩年 ， 預制菜開始在C端大熱 ， 但預制菜并非突然興起 。 20世紀中后期 ， 預制菜在美國、日本相繼發展起來 。 隨著“洋快餐”連鎖品牌進入中國 ， 中國開始步入餐飲連鎖化階段 ， 對出菜標準化、效率 ， 運營成本的內在要求 ， 推動半成品菜加工企業開始涌現 。 從2000年起步到2010年后 ， 預制菜在B端進入放量期 ， 又過了10年迎來C端的消費加速期 。
四川農業大學食品學院教授陳洪認為 ， 預制菜是食品工業發展和市場需求拉動的必然結果 。 隨著工業技術進步、生活節奏加快和消費方式改變 ， 即食即熱即烹、方便快捷可貯的預制菜 ， 自然受到年輕消費者青睞 。
“消費需求爆發式增長 ， 刺激各類企業紛紛入場 ， 政府、研究機構、行業協會也在政策、技術、標準方面為這盤菜增香 。 ”成都大學四川肉類產業研究院院長王衛補充道 ， 疫情催化、食品產業轉型、餐飲形態變化、物流業成熟、網絡新媒體營銷等等 ， 諸多因素成就了預制菜的火熱 。
川企加速搶灘市場 ， 成為預制菜賽道不可忽視的力量 。 王衛介紹 ， 肉類菜肴發展態勢最快 ， 燜、燉、蒸、燒、鹵及炒制、干煸是工業化預制的首選 ， 目前紅燒肉、粉蒸肉、芽菜扣肉、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、冷吃兔、棒棒雞等均實現了產業化 ， 而新產品在不斷地推陳出新 ， 產品形態也將日益多樣化 ， 川味預制菜市場前景廣闊 。

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