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菜肴|美食漂流瓶·張家界?|薦店銀滿斗：土家鍋鍋兒香大庸

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菜肴|美食漂流瓶·張家界?|薦店銀滿斗：土家鍋鍋兒香大庸
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華聲在線采訪人員 陳瀟 攝影 楊俊
2000年 ， 湘菜泰斗許菊云之徒、湘菜大師李習清在張家界成立了自創餐飲品牌銀滿斗 。 在命名上 ， 李習清采用了與其所屬土家族民族風味相匹配的氣質：“銀”字突出銀飾 ， “斗”是量具 ， 跟餐飲相關 。
載滿榮譽的銀滿斗 ， 營業時就有5家店 ， 已有22年的品牌歷程 ， 算得上張家界本地老品牌 ， 且極具土家特色 ， 土家族菜占了70% 。 土家族的許多菜沒辣椒 ， 約占比1/3 ， 原汁原味 ， 天然烹制 ， 芡汁少 ， 以野菜、壇子菜、臘制品等較為突出 。 烹飪方式燉、煨、干炒等皆有 ， 但賣相粗獷 ， 多以吊鍋盛裝 。 改革開放多年 ， 土家菜走出去的時間短 ， 不那么重品相 ， 但是重食材、重口味、重民族特色 ， 呈現了武夷山片區微酸微麻微辣的味型特征 。 同時 ， 湘菜許多菜的原材料均來自武夷山片區 。
菜肴|美食漂流瓶·張家界?|薦店銀滿斗：土家鍋鍋兒香大庸
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店內土家鍋鍋兒部分經典菜品
土家鍋鍋兒、土家小炒、經典砂鍋、蒸菜、開胃菜、時令蔬菜……在銀滿斗 ， 一道道土家特色菜肴便是本地飲食習俗的縮影 。 比如22年經典酸菜牛肉 ， 是銀滿斗的招牌和人氣爆款 ， 也是銀滿斗的“成名菜” ， 多時單店一天能賣130斤牛肉 。 銀滿斗肚米、臘味三下鍋、葉葉兒粑粑……值得稱道的是 ， 分量扎實的菜肴吃開來 ， 人均價僅需40-50元 。
【菜肴|美食漂流瓶·張家界?|薦店銀滿斗：土家鍋鍋兒香大庸】“22年沒調價 。 ”曾在德國深造的李習清身兼中飯協名廚委副主席、中國烹飪大師頭銜 ， 算上銀滿斗的潛心經營 ， 他已有34年開店經驗 。 于李習清而言 ， 餐飲就是不搞噱頭 。 在張家界當地流傳過這樣一種說法：如果游客吃得不好和導游吵起來 ， 導游為緩解矛盾 ， 必定會帶上游客到銀滿斗吃一頓 。

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