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很快要到端午佳節 ， 端午節是屬于粽子的狂歡季 ， 不論南北 ， 粽子都會是端午節的主角 ， 美食家蔡瀾推薦了一個來自于廣東東莞的粽子 ， 他說出了為什么推薦這個來自于東莞粽子的理由：
“這一輩子 ， 吃過不少粽子 ， 可以總結一下 。 從廣東地區開始 ， 我喜歡的是東莞的道滘粽 ， 它的原料很簡單 ， 咸蛋黃、黃豆等 ， 但不同的是包著一塊肥肉 ， 而那塊肥豬肉 ， 是浸過糖水 ， 用糯米包了 ， 蒸熟之后 ， 整塊肥豬肉溶化在糯米之中 ， 那種好吃法 ， 只有你親自試過才知道 。 ”

作為廣東東莞漢族傳統名點 ，道滘裹蒸粽屬于東莞端午節特定的食物之一 ， 做一個正宗的東莞道滘裹蒸粽并不簡單 ， 它用料講究 ， 選用上等咸蛋黃、湘蓮、綠豆、五花腩肉、糯米 ， 加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調味品配制 ， 再用泡軟洗凈的上好青竹粽葉包好 ， 綁上東莞咸草 ， 經沸水浸泡、明火滾煮7-8個小時制成 。
道滘粽在東莞的歷史不短 ，據《道滘鎮志》上的記載：東莞道滘粽創始人葉潮出生于飲食世家 ， 他頗喜歡研究廚藝 ， 自己在家里琢磨出了將普通粽子做一番改良后的道滘粽 ， 他對用料、調味進行改造 ， 并且將制作粽子的糯米換成了晚造糯米 ， 餡料用到了鴨蛋黃、湘蓮、五花腩作餡 ， 再用調味料進行調味餡料 ， 其中有五香粉、蒜蓉、沙姜、油、鹽、糖等調味品 ， 最后用粽葉包裹后用東莞咸水草扎實 ， 用木柴煮4個小時以上令其熟透 。

粽子必須裹得密不透風 ， 里面的米出不來 ， 煮進的水也不能滲進去 。

到了80年代 ， 道滘裹蒸粽的傳承人李紹球將原先的配方做了一些改動 ， 讓這個粽子的口值更好 ， 并且成功注冊“道滘”粽商標 ， 從此之后 ， 道滘粽用統一的標準來用料制作包裝 。

道滘裹蒸粽分為咸粽和灰粽兩大品種 。
咸粽餡料豐富 ， 味道濃郁 ， 色香味俱全 。
灰粽是傳統粽子的做法 ， 也是堿水粽的統稱 ， 它主要是甜餡料 ， 主要用豆沙、蓮蓉加白糖等餡制成純甜的灰粽；
另外還有一種用到道滘的特產棗紅糯米來制作 ， 更是名品 。

道滘裹蒸粽蒸的最后一個關鍵步驟就是蒸煮的火候 ， 包好的粽子必須經沸水浸泡、明火滾煮6小時以上才可出爐 。 經過時間和火候的歷練后 ， 米香、肉香、粽葉的清香慢慢得以交融 ， 出鍋之時芳香四溢、粽香撲鼻 。

吃道滘裹蒸粽要趁熱吃才香 ， 解開粽葉 ， 用刀或煎刀將捆粽的草繩絞開 ， 濃郁的粽香已經在盤中縈繞 。 你們家鄉吃什么樣的粽子？想吃到東莞的道滘裹蒸粽嗎？鏈接在下面 ， 給你留好了 。
【粽子|美食家蔡瀾夸的廣東粽子，只在本地流行，外省人聽都很少聽到】

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