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年糕|油炸糕的特點是色澤杏紅或褐紅，圓餅形狀，口味香濃且質感黏韌

年糕油炸糕

年糕|油炸糕的特點是色澤杏紅或褐紅，圓餅形狀，口味香濃且質感黏韌

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年糕|油炸糕的特點是色澤杏紅或褐紅，圓餅形狀，口味香濃且質感黏韌

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【年糕|油炸糕的特點是色澤杏紅或褐紅，圓餅形狀，口味香濃且質感黏韌】油炸糕的特點是色澤杏紅或褐紅 ， 圓餅形狀 ， 口味香濃且質感黏韌
年糕餅有帶餡和不帶餡之分 。 帶餡年糕餅帶餡年糕餅制生坯的方法與包豆包相似 ， 但相對說 ， 投料數量稍大些 。 當皮包入餡心后 ， 用雙手對拍 ， 將生坯拍至扁圓形 ， 依法一次性做出許多 ， 然后統一烙制成熟 。 烙法是將鍋（大鍋、平鍋均可使用）中放人適量底油 ， 用手勺撩動 ， 使其布滿鍋底 ， 然后將生坯平擺鍋中 ， 燒小火慢慢加熱 。



當底面烙出鍋巴狀時再翻身 ， 烙另一面 ， 適量加油 ， 使之受熱均勻 ， 以利成熟 。 見兩面都軟乎 ， 且有氣體鼓狀即可出鍋 。 制作本品注意2點：一是餡心被皮料包勻、包嚴；二是烙時要掌握好火候 ， 充分利用鍋中熱能將生坯加熱均勻 ， 既不煙鍋 ， 又要成熟為止 。 本品特點是虎皮色澤 ， 扁圓形狀 ， 質感黏糯 ， 口味油香 。 拍年糕餅子拍年糕餅子的原料仍使用豆包的皮料 。 具體做法是 ， 將鍋刷凈 ， 燒溫熱時放人底油 ， 用手勺撩動 ， 使其布滿鍋底 。



用手拿起一塊面團（大小可根據自己操作習慣而定 ， 通常在200~300g之間） ， 先團圓 ， 再藤上一層油脂 ， 放在鍋中 ， 邊加熱邊轉動著拍 ， 直至拍成薄圓餅狀 ， 翻過來烙另一面 ， 必要時 ， 可用手勺轉動 ， 用鍋鏟翻個 ， 兩面都烙成虎皮色即可取出為成品 。 制作本品注意2點：一是拍好年糕餅子 ， 這是一項難度很大的技術 。



首先要求鍋必須潤滑 ， 不粘鍋 ， 其次用火必須細小、均勻 ， 若火力過大 ， 則容易湖鍋 。 有了上述2個基本條件后 ， 用翹起的手指頭內側進行拍年糕餅子 ， 邊拍邊轉 ， 邊轉邊成熟 ， 邊成熟邊放大 ， 直到滿意的厚度為止 。 二是一次性可以多量制作 。 在制作中會有這種情況 ， 剛開始烙年糕餅 ， 粘鍋 ， 不好使 ， 但烙過幾張后 ， 鍋便油滑 ， 好用 。



鍋內倒入油 ， 燒至六七成熱時 ， 逐一放人炸糕生坯 ， 視炸制情況要不斷翻動 。 炸3-5分鐘 ， 見色澤褐紅、鼓起、成熟時撈出 ， 瀝凈油 ， 即可裝盤食用制作本品注意2點：一是用皮料必須包嚴餡心 ， 使之炸制時不外溢；二是油溫掌握好 ， 高則成品容易里生外熟 ， 甚至炸湖低則成品容易喻油 ， 色澤也不佳 。 油炸糕的特點是色澤杏紅或褐紅 ， 圓餅形狀 ， 口味香濃 ， 質感黏韌 。 年糕是用黃米面加玉米面或小米面撒制而成 。

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