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紅燒茄子|嘉興十大最出名美食，你都吃過么？

天津市紅燒茄子

紅燒茄子|嘉興十大最出名美食，你都吃過么？

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嘉興地處浙江省 ， 是江河湖海交匯之地 ， 自古以來 ， 便是“魚米之鄉”、“絲綢之府” 。 漢唐以來 ， 嘉興成為中國歷史上最主要的稻作區 ， 所以 ， 人們又稱嘉興為“禾城” 。 除此之外 ， 嘉興還是文人之鄉 ， 嘉興名人輩出 ， 自秦漢起 ， 便有記載 ， 因此也留下了許多文人故居 ， 成為當地不可或缺的一大特色 。 如此美好的地方 ， 讓人們的飲食起居也變得與眾不同 ， 更涌現出了很多經典美食 ， 碧家國際社區（以下簡稱碧家）就帶大家一起來看看浙江嘉興最有名的十大美食 ， 每一種都是嘉興人的心頭愛 ， 看看你都吃過哪幾種？

10、石鍋菜泡飯
石鍋菜泡飯是嘉興人常吃的一種飯 ， 是用剁碎的青菜加米飯燒制而成的 ， 上桌時用小碗盛裝 ， 因為過于傳統很少能引起食客的注意 。 石鍋菜泡飯使用呈圓柱形的石鍋 ， 直徑在15厘米左右 ， 下面墊木板 ， 使用時把石鍋燒熱 ， 倒入菜品 ， 堂做即可 。
9、咸肉蒸蟹
蒸蟹時將殼朝下放置 ， 受熱后蟹內的汁水可流入殼內 ， 防止鮮味流失 ， 這是一種保持蟹鮮味的好辦法 ， 還有一種辦法不但鮮味不流失且更加入味 ， 即“咸肉蒸蟹” ， 把河蟹砍成大塊 ， 每兩塊中間夾一片五花咸肉 ， 或者把蟹殼揭開 ， 在蟹殼里面放一片咸肉 ， 再蓋上蟹殼上籠蒸熟即可 。
8、腌蟹
腌蟹酒香濃郁 ， 做法上采用腌的技法 ， 又不同于熗和抱腌 ， 只用少量的白酒 ， 但對鹽水的濃度要求很高 。
7、石鍋蟹
石鍋蟹使用的是石鍋 ， 石鍋呈鍋形 ， 可直接用來炒菜 ， 炒好后直接上桌 ， 墊在正方形石框上 ， 框內可點酒精 ， 保持菜品溫度 。
6、菜油拌茄子
嘉興人喜食蒸拌茄子 ， 口味更清香、爽滑 ， 而且制作簡單 ， 成本很低 。 其制作方法為：將長條茄子洗凈 ， 放入200度烤箱 ， 烤40分鐘備用 ， 然后將茄子縱向一分二（頂部相連） ， 取出茄肉（皮保持完整 ， 備用） ， 鍋中放入菜籽油（更香 ， 更能體現家常風味）、姜末、蒜末、蔥花炒香 ， 下茄肉翻炒調味 ， 出鍋再裝在茄子皮上 ， 墊粽葉上桌即可 。
5、燒柴豆腐
嘉興有一種傳統鍋灶用泥做成 ， 下面燒柴 ， 上面有煙囪 ， 鍋臺上放口鐵鍋可用來炒菜、做飯 ， 燒的柴熄火后還會有熱量持續 ， 利用這個熱量做燒燜菜 ， 比用明火燒得還香 ， 豆腐特別鮮嫩 ， 口味香辣 。
4、荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉 ， 一款享有較高聲譽的傳統名菜 ， 與西湖有關的浙江經典名菜 ， 屬于浙菜系列 。 在清末 ， 相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關 。 它是用當時杭州的鮮荷葉 ， 將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成 ， 其味清香 ， 鮮肥軟糯而不膩 ， 夏天食用很適合胃口 。
3、長安宴球
長安宴球是浙江海寧長安鎮傳統的地方名菜 ， 宴球的主要原料之一是魚 ， 有白鰱、花鰱、草魚三種 ， 以選用3斤以上的白鰱魚最佳 ， 因為此魚肉細嫩活泛 。 “宴球”味道鮮 ， 口感極佳 ， 是去拜訪親戚好友必帶的禮品 。
2、二錦餡
二錦餡是浙江嘉興傳統名肴 ， 民國時期嘉興吳震懋餐館的傳統特色菜肴之一 ， 主料為豬肉、肉嵌油面筋、豆腐皮、香菇等 。 其菜可下酒 ， 湯可下飯 。 民間一直傳說 ， 這道菜曾流行于清末嘉興籍達官顯貴之家 ， 80年代曾試圖恢復 ， 但風味尚未達到歷史水平 。

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