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食材|中國啤酒，越來越沒味兒了

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盛夏越來越近 ， 心隨之躁動起來 。
挨過疫情、扛過996 ， 每一個正在遭受社會毒打的社畜 ， 憋了一整年的悶氣 ， 急需尋找一個釋放的缺口 。
最好的解藥莫過于一大杯冰啤酒 。
為什么？因為味覺是有記憶的 。
與甜味的幸福、辣味的振奮不同 ， 啤酒獨有的鮮明苦味 ， 能給人強烈的刺激 ， 回想起與火鍋、燒烤、聚會相關的一個個清涼夏夜 。
雖然沒有紅酒的精致、沒有白酒的厚重、沒有可樂的甜度 ， 但呼朋喚友一杯接一杯開懷暢飲 ， 也只有啤酒能做到了 ， 這絕對是通往熱鬧與快樂夜晚的鑰匙 。
如果不喝上一點 ， 就無法與記憶中的片段重合 ， 總覺得缺了點什么 。 杯盞觥籌之間 ， 一來二去三杯四兩下了肚 ， 吹牛皮更有感覺 ， 桌上“十個六”隨便劈 。
有人說 ， 小孩子會嫌棄啤酒的苦味 ， 畏懼酒精的道德約束 ， 中老年人往往投向烈酒的懷抱 ， 唯獨風華正茂的青年對啤酒情有獨鐘 。
當覺得啤酒比可樂好喝的那一刻起 ， 你就長大了 。
可是 ， 如今提起國產的幾大啤酒品牌 ， 酒徒們大多嗤之以鼻——對中國男人來說 ， 啤酒帶來的快樂可謂大打折扣：盛夏的啤酒 ， 越來越淡 。
咱們中國啤酒真就低人一等嗎？
01古典與工業中國的啤酒文化 ， 要想真正融入世界 ， 必須先讀懂世界啤酒史 。
古早時候 ， 先民們釀啤酒 ， 手頭的原料就是地里種的大麥 ， 沒有酒花 。 因為沒有先進的溫控手段 ， 發酵產生高溫 ， 最后釀出來一桶桶渾濁又多泡的啤酒 ， 散發著馥郁芳香 ， 喝起來有土地的滋味、麥芽的香氣 。
這種古典主義手法 ， 叫做艾爾 ， 釀出來的叫精釀啤酒 。 也是人類最早的啤酒 ， 最早可追溯到公元前8000年 。 面包的發明者蘇美爾人認為 ， 食用面包與飲用啤酒是進入文明的標志 。
直到今天的歐洲餐桌 ， 還是沿襲蘇美爾人面包加啤酒的飲食習慣 。

蘇美爾文明
如果說麥芽是啤酒的凡身 ， 啤酒花就是啤酒的靈魂 。
后來 ， 啤酒釀造技術傳入歐洲 ， 繼麥芽之后啤酒文化的最杰出角色——啤酒花 ， 作為穩定劑由德國人確定下來 。
到中世紀 ， 啤酒的釀造已由家庭轉向修道院和鄉村作坊 ， 并成為修道院生活的一個重要內容 。 隨著到修道院求啤酒的人越來越多 ， 喝酒像吃仙丹妙藥 。 修道院的啤酒根本無法滿足需求 ， 這才推出有償提供 。
這就是啤酒商業化的起點 。

中世紀艾爾啤酒作坊
工業革命期間 ， 以千萬計的工人們 ， 在勞碌一天后總要喝上一杯 。 這種時候 ， 無論風味還是口感 ， 都已是次要因素 ， 關鍵是價格與成本 。
為了增加產量 ， 德國人選擇將滾燙的啤酒變冷 。 還是用這些原料 ， 在冰冷的地窖里釀造啤酒 。 擺脫小作坊的手工模式 ， 一次可以釀幾十噸酒 ， 灌滿數百萬饑渴難耐酒鬼的嘴巴 。

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