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食材|中國啤酒，越來越沒味兒了( 四 )

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其實 ， 高端也好 ， 低端也罷 ， 搶占市場、爭奪高端用戶 ， 都無可厚非 ， 關鍵是產品質量要過關 。
國產工業淡啤 ， 酒勁太小 ， 要喝很多才能達到我們記憶中的那種歡愉狀態 。 無論是口味還是成本 ， 都已經到達底線 。
所以 ， 除了價格上更高端 ， 廠商們開始嘗試將產品也做得更高端 。 什么啤酒才叫高端呢？無非從拉格啤酒 ， 重新往回探索古典主義的艾爾啤酒 。 也就是說我們現在常說的精釀啤酒 。
早在2016-2017年 ， 市場中就誕生了諸如酒花兒、猴子精釀、斑馬精釀、拳擊貓等“高端玩家” 。 去年 ， 也有數十億元資金進入精釀啤酒圈 ， 貓員外、海倫斯等連鎖酒館 ， 以及泰山原江、新零啤酒、軒博啤酒等精釀品牌 ， 相繼獲得融資 。

【食材|中國啤酒，越來越沒味兒了】看起來遍地開花 ， 精釀啤酒到底賺不賺錢？看看重慶啤酒的年年攀升的毛利率就明白了 。
而精釀啤酒的毛利率之所以如此之高 ， 一方面是因為其單價遠高于主流的工業啤酒 ， 一般而言 ， 一瓶500毫升的精釀 ， 實際原料成本為2-3元 ， 售價則在10元左右；另一方面 ， 對很多小作坊來說 ， 只需數人便可經營 ， 所需人力成本不高 。
而且 ， 數據顯示 ， 2020年中國精釀啤酒的滲透率僅為2.2% ， 對比美國12.3%的滲透率 ， 提升空間仍然很大 。 預測到2025年 ， 精釀啤酒的市場規模將達到125億美元 ， 占整體啤酒市場規模的11% 。
換句話說 ， 發展空間很大 。

但時至今日 ， 行業中仍未出現一家領跑企業 ， 大體上還處在無品牌、無品類的蠻荒年代 。
最近五年 ， 有超過4000家企業瘋狂擠進這個賽道 ， 而僅去年一年 ， 就有三百多家齊齊倒下 。
精釀啤酒行業 ， 涌入者不止 ， 陣亡者不息 。
為什么?
04啤酒不是beer首要原因 ， 是產能 。
目前 ， 大多數精釀酒廠 ， 產量都在幾百噸至一千噸之間 ， 就算和地方酒廠相比 ， 也是相形見絀 ， 更別說與啤酒巨頭相比 。
這無可厚非 ， 畢竟從整個市場格局來看 ， 精釀啤酒并不是主流 ， 領域中也很難出現雪花、青島這樣實現規?；?、標準化、專業化的大廠 。
更何況 ， 所謂精釀啤酒（Craft Beer） ， 其英文本意就是手工啤酒 ， 本質上就是小眾且獨特的 。 而這 ， 也正是精釀啤酒的迷人之處 。
比如 ， 美國釀造師協會對精釀有一套行業通用標準：
1.年產量不多于600萬桶（約70.2 噸）；
2.非精釀釀造者或公司機構的股份占比不能超過 25%（為精釀啤酒的生存空間保駕護航）；
3.大部分啤酒的風味都必須從傳統或者創新的原料與發酵工藝中獲得 。
這也就意味著 ， 精釀啤酒不可能是大品牌 。 因為一旦做大 ， 產品滿大街都是 ， 就會與精釀的定義相違背 。
相比美國那些標準 ， 國內的精釀啤酒行業已經略顯“隨心所欲” 。 當然 ， 身處其中的品牌并不這樣想 ， 入局者當然想做大做強 ， 而不是局限于“小而美” 。
一方面“精釀啤酒”剛處于起步狀態 ， 行業沒有統一的標準 ， 消費者也沒有在概念層面形成共識 。 另一方面 ， 作為“精釀啤酒風潮”最古老的敵人 ， 資本和大廠已經做好了入局的準備 。
這對酒客們來說 ， 并不能算一個好消息 。
目前中國消費者對精釀啤酒的第一印象 ， 是“貴” 。
根據2020年統計的世界啤酒消費量 ， 中國獨占全球20%以上的份額 ， 實打實“最能喝啤酒的國家” 。

只是 ， 作為一種舶來品 ， 自然談不上什么深厚文化 。
不同于流淌在骨子里的白酒文化 ， 在中國人眼中 ， 啤酒一直都扮演著“解渴”、“白的喝完了喝點啤的透一透”這類工具人角色 ， 只是一種度數低的、帶氣兒的、便宜的酒 ， 總以“箱”、“打”等群體計量單位出現 。

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