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火鍋|中國最愛芋頭的省份，真的好糯

火鍋重慶蛋炒飯

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俗話說“秋天吃芋頭 ， 年年有余頭” ， 可見芋頭在中國人心中的地位 。 中國的主食選擇眾多 ， 一句“南稻北麥”總結得輕巧 ， 卻抹去了其他主食作物的姓名 。 在這里 ， 老藝術家忍不住要為芋頭叫屈了 。
而在中國的諸多省份中 ， 福建必然是第一個站出來為芋頭正名的老大哥 。 福建對芋頭的愛之深沉 ， 可以與潮汕人對粿的執著相媲美了 。 作為吃芋頭的行家 ， 福建最擅長將一塊其貌不揚的芋頭變換出千百種模樣 。
△福建可是芋頭的知音 。
01
芋頭與福建的“糾纏”
芋頭作為世界上最古老的作物之一 ， 擔當人類主食的歷史甚至早于水稻 。 中國是芋頭的起源地之一 ， 古代的許多書籍就留存了關于芋頭的記載 。
《史記·貨殖列傳》中有記載：吾聞汶山之下 ， 沃野 ， 下有蹲鴟 ， 至死不饑 。 ”這書中使人免于饑荒的“蹲鴟”便是芋頭 。 《漢書》中也提及“壞陂誰？翟子威 。 飯我豆食羹芋魁 。 ”在社會生產力落后的秦漢時期 ， 芋頭對于百姓而言是重要的主食 。
漢代以后 ， 隨著其他農作物的出現和大面積種植 ， 芋頭便逐漸退出了主食行列 ， 轉向了蔬菜支線 。 晉代的文學家左思在《蜀都賦》中便以“瓜疇芋區”來形容蜀人的菜園子 。
△芋頭這粉糯的質感 ， 誰能不愛呢？
芋頭最早產于我國南方的沼澤地帶 ， 《齊民要術》中記載的“蜀漢既繁芋 ， 民以為資” ， 說的就是在漢代四川平原大面積種植水芋的情景 ， 可見芋的種植生產在當時已經十分繁盛 。 隨著人口的遷徙 ， 芋頭也在不斷拓展其版圖 ， 不斷尋找和適應著新的土地 。
而在這場芋頭的遷徙之旅中 ， 福建發揮了建設性作用 ， 可以說得上是芋頭的“快遞中轉站”了 。
△福建地處東南 ， 靠山臨海 ， 擁有得天獨厚的優勢 。 /圖蟲
寧波奉化出產的“芋艿頭”品種便是在明朝中葉由福建、臺州一帶來奉化開發的“棚民”傳入 ， 后又經當地芋農悉心改良培育而成的 。 山東的特產萊陽毛芋也是由南方傳入的 。
廣西的荔浦芋頭 ， 想必大家都有所耳聞 。 荔浦芋頭肉質細膩、甘香松軟 ， 在清朝一度成為皇室貴胄的盤中貢品 。 但少有人知的是 ， 廣西的荔浦芋頭是由福建商幫引進的 。
△荔浦芋頭讓乾隆也“芋”罷不能??！

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