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火鍋|中國最愛芋頭的省份，真的好糯( 四 )

火鍋重慶蛋炒飯


△謝霆鋒吃了都說好的芋泥鴨！/小紅書截圖
芋頭不但能和肉組CP ， 跟主食米飯也很百搭 。 閩南芋頭飯是將炒香的芋頭、蝦米等作料混入米飯中 ， 再燜熟 。 要是一不留神火候稍過了也沒關系 ， 鍋底金黃的鍋巴凝聚了大米和芋頭的焦香 ， 才是這一鍋飯的精華 。
只用芋頭和大米 ， 無需昂貴的食材 ， 便能做出一碗美味又頂飽的芋頭飯 。
△芋頭和米飯完美融合 ， 秋膘貼上了！
去到泉州 ， 許多人都會提及面線糊 ， 這可謂是泉州早餐界的頂流 。 但在泉州還有一道鮮為人知的芋頭小吃——芋面線 。 芋面線是泉州永春的特產 ， 與沾滿了濃濃的大海味道的面線糊相比 ， 芋面線多了幾分獨屬于永春山城的山野味道 。
芋面線是以湖洋面線、檳榔芋為主料的一道美食 ， 一碗芋面線里少了大魚大肉 ， 多了幾種山城特產 ， 比如切成丁的香菇、切成段的金針菜 ， 還有和面線“平起平坐”的芋頭 。
曾經在物質匱乏的山城 ， 一碗加了油炸芋頭、瘦肉絲、香菇丁、海蠣干和蝦皮的芋面線就是裹腹的大餐了 。
△網友在社交平臺上分享芋面線 。 /小紅書截圖
老藝術家食遍四方美食 ， 也可以說得上是“吃包無數”了 ， 但不帶皮的包子我還真是聞所未聞 。 在閩西就有這種不帶包子皮的包子——芋子包 。
芋子包是閩西永定的一種特色小吃 ， 屬客家菜系 。 特別之處就在于它雖然叫“包子” ， 但它的外皮卻不是用面粉制成的 。 普通的包子是以面粉做皮 ， 而芋子包是以芋泥做皮 。
芋子包是用芋頭加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子 ， 一般將個大、易爛的芋頭洗凈 ， 連皮置鍋內煮熟 ， 然后取出剝去芋皮 ， 置簸箕內搗爛成芋泥后 ， 加入適量木薯粉和精鹽 ， 用手揉轉成包子皮 。 而內餡一般是瘦豬肉、香菇、蝦仁、冬筍等 。
△在芋子包這里 ， 芋泥找回了自己的主食地位 。 /紀錄片《早餐中國》
在永定 ， 許多家庭過年過節都會圍坐在一起做芋子包 ， 芋子包之于永定人就如同餃子之于東北人 ， 包子里裹著的不僅是美味的作料 ， 更是溫情和祝福 。
壓軸出場的參賽選手是曾在《舌尖上的中國》出過鏡的芋頭面 。 芋頭面是閩東屏南縣的特色美食 ， 極具鄉土特色 。 將蒸熟的芋頭去皮與地瓜粉混合 ， 揉成面團后再分成小塊 ， 再揉成用手可以握住的小團 。 湯鍋開后 ， 再將芋頭面切成圓條狀 ， 放入滾燙的鍋中 ， 邊切邊煮 。
清雅純粹的芋頭面 ， 美味又養生 。
在烹飪的過程中 ， 可以加入自己喜愛的作料 ， 如牡蠣、芹菜、蛤蜊等 ， 最大限度地將食材的鮮味激發出來 。
屏南人還會在芋頭面中加入酒糟 ， 芋頭健脾補虛、散結解毒 ， 酒糟能活血止痛、溫中散寒 ， 兩者結合在一起做成一碗酒糟芋頭面 ， 就是冬季的食補佳品 ， 這是屏南人藥食同源的飲食觀的最佳體現 。
△芋頭面體現了屏南人引藥于食的的食補理念 。
從北到南 ， 由西到東 ， 福建算是將芋頭吃了個明白 。 在福建人的餐桌上 ， 一道道芋頭小吃承載的不僅僅是美食本身 ， 還有福建人的智慧與對自然饋贈的敬意 。
參考資料
[1
福鼎檳榔芋 | 福建農業
[2
福州 ， “最不福建”的福建城市？| 地道風物
[3
福建人的“靠山” ， 到底有多仙？| 地道風物
[4
芋面線 | 周紫紅
[5
這座福建寶藏小城究竟有多好吃？| 福桃九分飽
[6
福州的粿 | 施昌壽
[7
20廈門名小吃系列故事 | 楊紀波 、楊浩存
[8
中國芋頭地理 | 牡蠣

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