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蝦仁|紅燒肉怎么才能做得紅亮、好看？

葡萄雞湯蝦仁

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蝦仁|紅燒肉怎么才能做得紅亮、好看？

【蝦仁|紅燒肉怎么才能做得紅亮、好看？】紅燒肉是非常普遍的一道家常菜 ， 可以說千家百味 ， 各有特色 。 今天就教大家幾種紅燒肉的做法！既好吃又好看~


第一種、準備一塊肥瘦相間的帶皮紅五花肉 ， 清洗干凈以后切成大小均勻的小塊 。 接下來我們準備一下紅燒肉的配料 ， 姜片、蔥段、八角一粒、桂皮一小塊 ， 喜歡吃辣的朋友可以準備幾個干紅辣椒 ， 我這里就不放了 。 炒鍋中加入一點點底油 ， 把肉塊放入鍋中翻炒 ， 這一步是為了炒出豬肉多余的油脂 ， 并且可以去腥增香 。 中火一直炒到肉塊表面微微發黃 ， 炒出多余油脂 ， 然后加入我們提前準備好的配料 。 大火翻炒幾下 ， 炒出香味加入料酒或者黃酒繼續翻炒 。 這個時候鍋中的味道已經非常的香了 ， 最后加入少許老抽、生抽、耗油 ， 翻炒幾下加入溫開水 ， 水的量要沒過肉 。

大火燒開以后 ， 加入冰糖、食鹽 。 然后蓋上蓋子 ， 轉中小火燉煮1個小時 。 一個小時候 ， 打開蓋子 ， 轉大火翻炒收濃湯汁即可出鍋裝盤 。 這樣一盤紅燒肉 ， 配上一碗米飯 ， 簡直不要太爽 。 總結：第一、個人認為紅燒肉只要提前處理干凈 ， 不用焯水 ， 直接煎炒能更有效的去腥去膩 ， 并且不會流失肉香味 。 第二、炒肉的時候油一定要少 ， 因為五花肉會出油 ， 油放多了吃起來會油膩 。 第三、老抽不要多放 ， 否則成品會發黑 。 第四、燉煮時間一定要1個小時以上 ， 并且最后要收干湯汁 ， 這樣紅燒肉口感軟糯 ， 菜品紅亮 。

第二種、五花肉切塊放水里泡一下 ， 準備點干香菇泡開切成絲 ， 蔥頭切絲用油炸干 ， 鍋內燒水下入五花肉焯水撈出控干水分 ， 起鍋燒油下入五花肉炒香 ， 炒出油來才不會太膩 ， 然后放入香菇絲一起炒香 ， 放點十三香 ， 五香粉 ， 姜汁 ， 炒勻放入盆內 ， 在起鍋用冰糖熬點糖色下入五花肉翻炒均勻 ， 放黃酒 ， 東古一品鮮 ， 老抽 ， 鹽 ， 味精 ， 雞精 ， 炒一下 ， 再加入適量的清水 ， 放幾個剝好的雞蛋放里更美味 ， 快燉熟時下入炸好的蔥頭絲燉到湯汁粘稠紅亮就可以了！

第三種、采購上好的五花肉 ， 肥瘦均勻 ， 一層瘦肉一層肥肉那種夾層五花肉 。 買回來之后可以先放在冰箱里急凍一個小時到兩個小時 ， 再拿出來改刀 ， 這樣改出來均勻 ， 燒出來也好看 。 起鍋燒油 ， 鍋留少許底油 ， 放入冰糖炒糖色 ， 炒糖色這一點很重要 ， 這關系到紅燒肉能不能能做的紅亮好看 ， 具體做法如下 。 起鍋留少許底油 ， 放入生姜片炒香 ， 姜片這里多放一些 ， 這樣可以去腥增香 ， 這時候可以下入改好刀的五花肉 ， 然后中小火把肉炒香 ， 把肉里油炒出來 ， 炒致肉變黃 ， 肉皮發白發皺微微起泡 ， 再放入幾根大蔥和幾粒八角 。 這時候開始加入黃酒最好用好一些的黃酒 ， 太差沒黃酒味道 ， 這里黃酒可以多放一些酒和水的比例是3比1 ， 不喜歡黃酒的盆友可以把這比例倒過來水3酒1 ， 再把剛剛炒好的糖色水倒進來 。

開始調味 ， 放少許糖 ， 喜歡甜的可以多放些 ， 鹽少許 ， 這里鹽不要放太多 ， 一點點就好 ， 加少許老抽 ， 老抽也不能多放如果放多了那收完汁紅燒肉是烏漆麻黑的 ， 一點也不紅亮好看 ， 再加少許生抽 ， 我以前在外地都用淘大醬油這個牌子 ， 然后蓋上鍋蓋 。 下面就是注意火候 ， 紅燒肉燒開之后調成小火微火 ， 慢燉 ， 直致肉用筷子可以很輕松插進去 ， 然后就開始開大火收汁 ， 再配幾個西蘭花 ， 這樣一道紅亮好看的紅燒肉就做好了 。 好了今天小編就先教到這里 ， 感謝各位朋友的觀看 ， 我們明天再見~

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