茶葉的審評 ， 就是審度評論茶葉的好壞 ， 它分理化審評和感觀審評兩種 。 理化審評 ， 是用儀器分析化驗測定茶葉的理化性狀 ， 以理化指標為判定茶葉的好壞 。
    感觀審評 ， 是用感覺器官 ， 即眼看、手摸、嘴嘗、鼻子嗅等 ， 靠感覺器官品評茶葉的好壞 。 目前 ， 國內外審評茶葉 ， 主要還是采用感觀審評法 。
    感觀審評法 ， 主要包括三大項內容 ， 即水分、外形及內質 。 外形有色澤、條索、整碎、凈度四個因子 ， 內質有香氣、滋味、湯色、葉底四個因子 ， 共八個因子 。 在審評中 ， 內質是主要的 ， 占60%以上 。 感觀審評水分 ， 主要靠經驗 。 抓一把茶葉于手中 ， 感到刺手 ， 沙沙有聲 ， 稍微用力條索折斷 ， 用手指搓捻即成粉末者 ， 約含水分7%；抓一把茶葉于手中 ， 用力握方感刺手 ， 條索能夠折斷 ， 指捻成片末 ， 含水量約10% 。

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