國外拼配商 ， 習慣采用加牛乳審評的方法：每杯茶湯中加入數量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶 ， 加量過多不利于鑒別湯味 。 加奶后 ， 湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好 ， 淡黃微紅或淡紅的較好 ， 暗褐、淡灰、灰白的為不好 。 加奶后的湯味 ， 要求仍能嘗出明顯的茶味 ， 這是茶湯濃的反應 。 茶湯入口后 ， 兩腮立即有明顯的刺激性 ， 是茶湯強度的反應 ， 如果只感到明顯的奶味 ， 而茶味淡薄 ， 則此茶品質差 。
    7、鑒別綠茶的質量
    綠茶是外形和內質并重的茶類 ， 尤其是珠茶更重視外形 。
    (1)外形：高級珠眉和茶色嫩綠起霜 ， 眉茶條索勻整、重實有峰苗 ， 珠茶顆粒緊結、滾圓如珠的為上品 。 如果珍眉條索松扁 ， 彎曲、輕飄、色黃 ， 珠茶扁塊或松散開口、色黃 ， 這都屬于低級產品 。 蒸青綠茶 ， 外形緊縮重實 ， 大小勻整 ， 芽尖完整 ， 色澤調勻 ， 濃綠發青有光彩者為上品 。 外形斷碎 ， 下盤茶多 ， 色澤發黃、發紫、暗淡的 ， 則品質差 。
    (2)香氣：高級綠茶 ， 皆有嫩香持久的特點 。 屯綠有持久的板栗香 ， 舒綠有濃烈的花香 ， 濕綠有高銳的嫩香 ， 珠茶芳香持久 ， 蒸青綠茶香氣鮮嫩 ， 又帶有特殊的紫菜香 。 如果綠茶香氣重有青草氣、曬氣、泥土氣、煙焦氣或發酵氣味的 ， 則品質差 。
    (3)滋味：品質好的綠茶 ， 如眉茶濃純鮮爽 ， 珠茶濃厚 ， 回味帶甘 ， 蒸青綠茶有良好的新鮮味 。 品質差的綠茶 ， 滋味淡薄、粗澀 ， 并有老青味和其他雜味 。
    (4)湯色：品質好的綠茶 ， 如眉茶、珠茶的湯色清澈黃綠 ， 蒸青綠茶淡黃泛綠、清澈明亮 。 品質差的綠茶 ， 湯色深黃、暗濁、泛紅 。
    (5)葉底：明亮、細嫩 ， 厚軟的茶品好 ， 如果茶的葉底黃暗、粗老、薄硬者 ， 茶的品質較次 ， 如果是紅梗 ， 紅葉、靛青色及青菜色的葉底 ， 這種茶葉品質最差 。
    8、鑒別烏龍茶的質量
    烏龍茶的審評重視內質 。 因為香氣和滋味是決定烏龍茶品質的重要條件 ， 其次才是外形和茶底 ， 而茶湯僅是審計的參考 。
    (1)外形：烏龍茶的外形條索 ， 可分為兩種類型 。
    ①直條形：葉端扭曲 ， 條索壯結 ， 如水仙、奇種等 。 但是 ， 同為直條形茶 ， 水仙比奇種壯實肥大 。
    ②拳曲形：條索緊結 ， 如鐵觀音、色種等 。 但是 ， 同為拳曲形茶 ， 鐵觀音比烏龍茶重實 。
    烏龍茶外形上下級之間一般差距不大 ， 要求不嚴 ， 但最忌斷碎 。 如果茶的外形斷碎 ， 下盤茶多 ， 品質為差 。
    (2)香氣和滋味：烏龍茶的香氣和滋味同茶樹的品種關系很大 。 武夷巖茶要求具有巖韻 ， 鐵觀音要求具有音韻 。 烏龍茶還要求具有一定的火候 ， 火候適當 ， 可以使品種特征顯露 。
    (3)葉底：葉底主要看茶的老嫩、厚薄 。 葉色和均勻程度 。 要求葉張完整、勻度、嫩度好 。 色澤翠綠稍帶黃 ， 紅點明亮 ， 這樣的茶葉品質就好 ， 如果色澤暗綠 ， 紅點暗紅 ， 品質就差 。 葉張形態有助于鑒定品種 。 如水仙品種葉張長大 ， 主脈基部寬扁 ， 鐵觀音葉張肥厚 ， 呈橢圓形 ， 佛手葉張接近圓形 ， 毛蟹葉張鋸齒密 ， 茸毛多 ， 黃淡葉張薄 ， 葉色黃多綠少 。

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