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茶葉類鑒別

茶知識茶葉技術

    1、茶葉的感官鑒別要點     茶葉的優與劣 ， 新與陳 ， 真與假主要是通過感官來鑒別的 。
    一般而言 ， 茶葉質量的感官鑒別都分為兩個階段 ， 即按照先“干看”(即沖泡前鑒別)后“濕看”(即沖泡后鑒別)的順序進行 。 “干看”包括了對茶葉的形態、嫩度、色澤、凈度、香氣滋味等五方面指標的體察與目測 。 不同種類的茶葉外形各異 ， 但一般都是以細密、緊固、光滑、質量等的程度作為衡量標準的 ， 這是共性 ， 接著觀察茶葉的油潤程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量 ， 并由此來判斷茶葉的色澤 ， 嫩度和凈度 ， 最后通過鼻嗅和口嚼來評價茶香是否濃郁 ， 有無苦、澀、霉、焦等異味 。 “濕看”則包括了對茶葉沖泡成茶湯后的氣味、湯色、滋味、葉底等四項內容的鑒別 。 即聞一聞茶湯的香氣是否醇厚濃郁、觀察其色度、亮度和清濁度 ， 品嘗其味道是否醇香甘甜、葉底的色澤、薄厚與軟硬程度等 。 歸納以上所有各項識別結果來綜合評價茶葉的質量 。
    帶有包裝的茶葉 ， 必須在包裝物上印有產品名稱 ， 廠家名稱 ， 生產日期 ， 批號規格 ， 保存期限等 。 產品要有合格證明 。
    2、茶葉的品種
    我國的茶葉種類甚多 ， 花色品種更是紛繁復雜 ， 而茶葉的命名和分類方法又歷來都很不統一 。 但目前根據商業經營習慣 ， 一般將茶葉分為如下幾類：
    (1)紅茶：它是用采摘下來的茶樹嫩枝芽葉 ， 經過萎凋、揉捻、發酵、烘干而形成特有的色、香、味的一種商品茶 。 紅茶又可細分為塊紅茶(如祁紅、滇紅、川紅、越紅等) ， 紅碎茶(裝成小袋茶等)和小種紅茶 。
    (2)綠茶：它是采用中小葉型的茶樹嫩枝芽葉 ， 經高溫殺菌、制止酶對茶多酚的氧化作用 ， 從而保持鮮葉綠色的一種商品茶 。 綠茶依干燥方法不同又可細分為
    ①炒青：有條形的(如眉茶)、圓形的(如珠茶)、扁形的(如龍井茶)等 。
    ②烘青：有條形茶(如黃山主峰)、尖形茶(如信陽毛尖)、片形茶、針形茶等 。 ③曬青：主要有普通曬青茶和特種曬青茶 。
    (3)花茶：花茶是用制好的綠茶(主要是烘青)配進香花窖制而成的茶葉 。 花茶具有不同的香型 ， 花色品種多以加入的香花命名 ， 如茉莉花茶、玉蘭花茶、柚子花茶等 。
    (4)烏龍茶：它是紅綠茶加工技術的結合 ， 是半發酵茶的總稱 。 先使茶樹鮮葉局部輕度發酵 ， 然后采用高溫殺菌 ， 制得的成品茶葉索有“綠葉紅鑲邊”之說 。 其主要品種有武夷巖茶、鐵觀音、臺灣烏龍茶等 。
    (5)緊壓茶：用黑茶 ， 曬青和紅茶的副茶為原料 ， 經蒸茶裝?；蜓b萎壓制成磚、砣、餅型的再制茶 ， 統稱為緊壓茶 。 其主要品種如黑磚、茯磚、滄茶、普洱茶等 。
    3、鑒別茶葉的外貌
    茶葉外貌的感官鑒別也稱“干看” ， 即取茶葉樣品(嫩枝、幼葉和新芽等)置掌中或單色背景下 ， 用肉眼或借助于放大鏡進行觀察 ， 再輔以鼻嗅、口嚼 。
    (1)外形鑒別
    良質茶葉——綠茶、紅茶、花茶以條索緊細、圓直或彎直光滑 ， 質重勻齊者為優質 。 烏龍茶以條索肥壯、圓芽的外形顆粒形圓而緊實者為佳 ， 越圓越緊越細越重就愈好 。 外形呈條索狀的茶葉 ， 以條索緊細、圓直成彎直光滑 ， 質重均齊者為優質 。 外形圓形狀的茶葉 ， 以越圓越緊越細光滑而質量為優良 。 外形扁平的茶葉 ， 以平扁挺直光滑為上品 。

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