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茶樹的特征和特性

茶知識茶葉技術特征茶樹特性

（一）茶樹器官形態及功能
茶樹的地上部分由莖、葉、花、果和種子組成，又稱樹冠；地下部分由功能不同的茶根組成，稱為根系 。 地上部和地下部的交界處稱為根頸 。
1．根系
種子繁殖茶樹的根系由主根、側根和須根組成，它們都是從最初的胚根發育而成的 。 扦插、壓條繁殖的茶樹根系由營養器官的分生組織分化而成，主根一般不明顯，只有側根和須根 。 主根垂直向下，可伸入土層1米多 。 側根著生在主根上，橫向生長，多數分布在60厘米以內的土層里 。 主根和側根壽命長，其主要作用是固定茶樹，并將須根從土壤吸收來的水分和養分輸送到地上部，同時，還貯藏地上部合成的有機養分以供茶樹生長需要 。 須根，又稱吸收根，呈白色透明狀，其上著生根毛，主要用來吸收土壤中的水分與養分 。 俗語說，“根深才能葉茂 。 ”現代科學研究成果表明，茶樹根系的生長發育及根系的總量，是茶葉獲得高產優質具有決定性作用的物質基礎之— 。
2．莖
茶樹的莖由樹干和枝條組成，莖的構造包括韌皮部、木質部和髓 。 其主要功能是將根部吸收來的水分和養分通過木質部輸送到枝葉；同時，將葉片光合作用合成的碳水化合物通過韌皮部輸送到根部貯藏起來，髓是貯藏養分的場所 。
茶樹按照莖部分枝習性，可分為喬木型、半喬木型和灌木型 。 喬木型茶樹植株高大，主干明顯，分枝從主干上抽出 。 半喬木型茶樹植株較高，雖有明顯主干，分枝部位離地面較近 。 灌木型茶樹植株比較矮小，沒有明顯主干，骨干枝大部分從靠近地面的根頸部長出來，呈叢生狀 。 生產上掌握正確的枝莖修剪和茶葉采留技術，培養高產穩產的樹蓬結構，對于增加茶芽密度、百芽重和提高茶葉產量具有極其重要的作用 。
3．芽
芽是枝、葉、花的原始體 。 位于枝條頂端的芽稱為頂芽，著生在枝條葉腋間的芽稱為腋芽 。 頂芽和腋芽統稱為定芽 。 此外，還有生長在樹干莖部的不定芽，又稱潛伏芽 。 它在樹干發生之初就存在，雖處于休眠狀態，但仍然保持著生命力，一旦將其上部枝干修剪或臺刈，潛伏芽就能萌發生長成新的枝條 。
芽的大小、形狀、色澤以及茸毛的多少存在較大的差異，這與茶樹品種、栽培管理、環境條件都有密切的關系 。
4．葉
茶樹的葉片既是茶樹重要的營養器官，又是茶葉產量的來源 。 茶樹生長發育需要的有機物質和能量主要是靠葉片進行光合作用形成的 。 同時，葉又是茶樹進行蒸騰作用和呼吸作用的重要器官 。 茶樹依靠這種蒸騰作用來散發樹體因陽光照射而積累的熱量，并通過蒸騰促使根系吸收更多的水分和養料 。 茶樹也需要通過呼吸與外界交換氧氣與二氧化碳，進行正常的光合作用 。 另一方面，人們種茶主要是為了采收幼嫩的芽葉制造成品茶，因此處理好芽葉的采摘和留葉的關系對于茶葉高產優質與可持續發展尤為重要 。
5．花果
花、果是茶樹的生殖器官 。 花芽著生在葉腋間，有1～4個，與茶芽共生 。 茶花為兩性花，開花較多，白色或淡黃，少數為粉紅色 。 花的形成過程不同步，在同一時間里可以觀察到正在盛開的花，同時也有的還處于原始體時期，這是茶樹生物學中的一大特征 。
茶果為蒴果，有3～4室，每室1～2粒種子，呈球形或半球形，少數呈腎形 。 茶籽成熟后，果皮裂開，種子脫落 。 種子呈黑褐色，略帶光澤，富有彈性，在未成熟的種子的子葉里貯藏大量淀粉，隨著種子成熟，子葉中貯藏大量的脂類物質和蛋白質 。
茶葉的花和果同樣含有豐富的營養物質，也是茶葉綜合利用的重要原材料 。

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