功夫茶起源于宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展 。 蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞 。 ”
【有此一說：功夫茶起源于宋代】品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一 ， 在潮汕本地 ， 家家戶戶都有功夫茶具 ， 每天必定要喝上幾輪 。 即使用喬居外地或移民海外的潮汕人 ， 也仍然保存著品功夫茶這個風俗 。 可以說, 有潮汕人的地方 ， 便有功夫茶的影子 。
“工夫”一詞 ， 在潮汕話中是作事方法講究的意思 ， 這里指烹茶品茶方法的講究 ， 潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經 。 “工夫”也作“功夫” ， 一般有四解：工程和勞力；素養；造詣 ， 成就的程度；空閑時間 。 “工夫”與烹茶方法聯袂 ， 稱“工夫茶”或“功夫茶” 。 故所謂的功夫茶 ， 并非一種茶葉或茶類的名字 。 而是一種泡茶的技法 。
中國茶道形成于盛唐 ， 《茶經》總其大成 ， 簡稱“茶經法” 。 （《茶經》是潮汕工夫茶烹法之本 ， 更是中國工夫茶的“元典”）“茶經法”詳載茶藝 ， 包括炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶六個主要程序 ， 組成了“茶藝”的核心內容 。 宋、元是中國工夫茶發展期 ， 到了明代是中國工夫茶的鼎盛期 ， 將茶藝推進到盡善盡美的階段 。 潮汕工夫茶藝定式 ， 較早的文字記載是清代俞蛟《夢廠雜著．潮嘉風月．工夫茶》 。 及至明國翁輝東撰《潮州茶經．工夫茶》 ， 則以詳盡著稱 。 后之介紹文字 ， 未見有超越其窠臼者 。
潮汕功夫茶 ， 是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式 。

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