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我國茶葉品種繁多 ， 其滋味千差萬別、多種多樣 ， 而且都是憑感覺器官直觀地感受 ， 很難用文字精確描述 。
童啟慶教授在《習茶》一書中將茶葉的滋味分為14個類型：
(1)清鮮型
清香、味鮮、爽口 。 鮮味細嫩、制作精良的名優綠茶和紅茶都有此滋味 。
【牛肉|關于茶葉的滋味你知道多少？這14款茶的滋味你都體驗過嗎!】如碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖等 。
(2)鮮濃型
味鮮而濃 ， 回味爽口 ， 似吃新鮮水果的感覺鮮味嫩度高 ， 葉厚芽壯 ， 制造及時、合理 。 如黃山毛峰、婺源茗眉等 。
(3)鮮醇型
味鮮而醇 ， 回味鮮甜爽口 。 鮮葉較嫩、新鮮 ，
(4)鮮淡型
味
(5)濃烈型
有清香和熟板栗香 ， 味濃而不苦 ， 富收斂性而不澀回味長而爽口 ， 有甜感 。
凡芽肥壯、葉肥厚 ， 嫩度較好的一芽二三葉 ， 內含物豐富 ， 制造合理的均屬此型 。 如屯綠、婺綠等 。
(6)濃強型
味濃厚黏滯舌頭 ， 刺激性大 ， 有緊口感 。 鮮葉采摘適中 ， 內含豐富的良種或大葉種 ， 萎凋程度偏輕 ， 揉切充分 ， 發酵偏輕的紅碎茶屬此類型 。
(7)濃厚(爽)型
有較強的刺激性和收斂性 ， 回味甘爽 。 原料細嫩 ， 葉片厚實 ， 制造合理 。 如滇紅、武夷巖茶等 。
(8)濃醇型
收斂性和刺激性較強 ， 回味甜或甘爽 。 鮮葉嫩度好 ， 制造得法 。 如優良的工夫紅茶、毛尖、毛峰及部分烏龍 。
(9)甜醇型
有鮮甜醇厚之感 。 原料細嫩而新鮮 ，
(10)醇爽型
不濃不淡 ， 不苦不澀 ， 回味爽口 。 鮮葉嫩度好 ， 加工及時、合理 。 如蒙頂黃芽、霍山黃芽、以及中級以上工夫紅茶等 。
(11)醇厚型
味尚濃 ， 帶刺激性 ， 回味略甜或爽 。 鮮葉內質好 ， 制工正常的綠茶、紅茶和烏龍茶均有此味型 。 如涌溪火青、廬山云霧、水仙、烏龍、包種、鐵觀音、祁紅、川紅以及部分閩紅 。
(12)醇和型
味欠濃鮮 ， 但不苦澀 ， 有厚感 ， 回味平和較弱 ， 如中級工夫紅茶、天尖(包括貢尖、生尖)、六堡茶 。
(13)平和型
清淡正常 ， 不苦澀 ， 有甜感 。 粗老采原料 ， 芽葉一半以上老化 ， 制茶正常的低檔紅茶、綠茶、烏龍茶以及中下檔黃茶、中檔黑茶 。
(14)陳醇型
陳味帶甜 。 制造中經渥陳醇化 。 如普洱茶、六堡茶等 。
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