【杭州|老鄉雞對茶飲下手了 新一輪“餐+飲”來了】老鄉雞的確做到了 。
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“餐+飲”現狀與困惑
事實上 ， 這也不是老鄉雞首次賣現制飲品了 。 早在2020時 ， 老鄉雞深圳就有門店采用多結構營業模式 ， 早午賣快餐 ， 下午賣下午茶 ， 晚上變酒吧 。
期望用現制飲品提升餐廳坪效 ， 從老鄉雞的下午茶、酒吧營運時段就可以看出 。 而這一次 ， 則是直接將現制茶飲放在全天售賣 ， 尤其是正餐時段 。 從刺激消費和提供便利的程度上 ， 都得到進一步提升 。
這兩年來 ， 也有更多餐企在現制飲品上頻頻試水 。 鄉村基賣手搖茶 ， 海底撈也引入“奶茶鋪” ， 餐企都在發掘加入現制茶飲的可能 。 另一方面 ， 也有費大廚與喜茶聯名 ， 通過更多元的方式引入茶飲 。

海底撈奶茶
這一切 ， 都在逐步改變消費者的飲食習慣 。 新茶飲的發展 ， 讓奶茶消費變得日常、普及；而餐企也在探索消費者的新需求 ， 提高飲品的品質與新意 ， 不斷靠近新茶飲 ， 將其疊加至本已強大的本業之上 。
也正因如此 ， 我們越來越多地看到餐廳將門口主推的菜品 ， 開始換成飲品 。 如魚酷外擺的海報曾是招牌荔枝烤魚 ， 如今則把“楊梅肉多多”的飲品海報放在最亮眼處；海底撈推出的自助奶茶 ， 也將調飲區域設置在臨街、靠外的位置 。 其目的 ， 都是吸引顧客先走進來 。

現制飲品與菜品的搭配也可以很時尚
不過從消費者端來看 ， “餐+飲”可能面臨著另一個問題：消費者需求的到底是一杯配餐飲品 ， 還是一杯現制茶飲？
配餐飲品的范圍很廣 ， 品牌的瓶裝飲料、餐廳的自助飲品與現制茶飲 ， 都屬于這一類 。 但茶飲門店的現制茶飲 ， 又有不一樣的含義 ， 它代表著新鮮、潮流 ， 甚至是店員在制作時的觀賞感 ， 這也是茶飲店與餐廳的根本區別 。
一杯現制茶飲的賣點 ， 通常在于新鮮的水果、現泡的茶以及吸睛的外觀 ， 餐廳也可以做到這些 。 但茶飲店有專門的吧臺、特定的配方、配套的營銷宣傳 ， 大多數餐廳基于成本與定位原因 ， 很難做到這些 。
不過 ， 現制茶飲的有趣之處 ， 在于本就不該有固定的定義 。 在餐廳點一杯暴打檸檬茶 ， 也可以提出要求 ， 多加冰少加糖 ， 或是加時令小料與水果 ， 就如顧客點菜能要求少鹽少辣 ， 青菜統一為時令蔬菜一樣 。
現在的消費者已接受到太多的“教育” ， 只要給予一個合理的說頭 ， 他們都可以為之消費 。 當然 ， 這都是基于一個根本——好喝之上的 。
當下 ， 不僅是頭部餐企試水 ， 多地特色品牌更是將飲品、甜品納入產品戰略中 。 頭部品牌帶動 ， 區域品牌表現良好 ， 也讓“餐+飲”模式的深度服務與解決方案需求日益增大 ， 并成為獲得新增長的一種趨勢 。