杭州|老鄉雞對茶飲下手了新一輪“餐+飲”來了年糕

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楊梅肉多多、爆捶香檸荔枝爽、雞籠香檸檬茶……這些使用水果緊跟熱點，看似哪家新產品的名字，并非出自茶飲店，而是在連鎖餐廳的菜單中。
越來越多的餐企瞄準現制飲品這個抓手，以強調現制、新鮮水果與特色調飲，撥動消費者的味蕾與視覺，掀起新一輪的“餐+飲”升級。
就在這個月，老鄉雞推出了3款現制茶飲，正式進入新茶飲賽道。
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老鄉雞的現制茶飲是怎樣的？
一走進老鄉雞，在收銀臺的顯眼處，就能看到兩摞一次性飲品杯——奶茶慣用的那種，與罐裝汽水、瓶裝啤酒擺在一起。
當我的目光停留在那邊時，店員利索地向我推薦新出的現制茶飲，并強調：“這是我們的才上的奶茶，當天現做的。 ”
老鄉雞賣的奶茶僅有3款，不多，雞籠香檸檬茶、芭樂綠茶、清新生椰乳。售價也不高， 5元、6元、7元。但杯型有點小， 330ml ，不是常見的茶飲規格。

老鄉雞3款新飲品
店員說，他們員工都已經試喝了，覺得生椰乳最好喝。
在為我制作飲品時，出品很快。動作僅有取飲品杯、加入冰塊、倒入茶桶中預制好的奶茶、封口，這4個步驟。
盡管強調“現制” ，但老鄉雞的奶茶與一般茶飲店的產品還是不大相同。看慣了奶茶店員大力搗檸檬、量杯稱奶液、瘋狂雪克的一系列動作，一時之間竟有點沒反應過來，老鄉雞這是在給我“現做”一杯奶茶。
這讓我不禁想起20年前的夏天，太陽火辣辣掛在空中，擺攤的爹爹婆婆會推著小板車停在樹蔭下，板車上面蓋一床棉被，里面的大罐子用冰鎮著他們一大清早現做現熬的酸梅湯，然后用一次性杯子兜售。
區別只是，現在的門店能用茶桶更好地為飲品保溫保冷，也能堂食。

老鄉雞的奶茶配快餐
餐企在產品中增加現制茶飲顯然是有其優勢的。現在的消費者已經習慣，就餐時將飲品帶入店內，這使得餐廳的飲品空間被進一步壓縮，在店內提供消費者所需的現制茶飲，有機會重新扳回一城。
其次，豐富產品品類，給消費者更多選擇，也意味著餐企能在同行中得到更多獲客機會。從老鄉雞推出的飲品來看， 3款飲品均是長銷且味道不容易出錯的產品，在價位上也低于茶飲店，降低了消費者的決策難度，屬于吃飯時能夠“搭一杯”的類型。

老鄉雞店員正在為飲品裝杯
在實地觀察中，老鄉雞的調飲區盡管不大，但在取餐動線上也有一定設計。能快速做完一杯飲品，與餐品一同拿取，放置到出餐區后回到收銀臺，形成一個循環。
實際上，老鄉雞的奶茶仍是附屬地位，服務于菜品。取餐的時候飲品一并端上，吃完飯的時候一杯剛好喝完，這即是餐廳中一杯飲品的使命。
從這個角度來看，老鄉雞的奶茶定位有餐企值得借鑒之處。餐廳對飲品的需求主要在于3點：
一是簡化的SOP、SKU ，減少餐廳服務人員的培訓投入和降低出錯可能；二是出品效率，餐廳更多借助于半成品原輔料，或者進行預制，以減輕出餐壓力；三是飲品夠不夠亮眼，以借現制茶飲為吸引點，能讓消費者多看自己一眼，就多了一個拉客的可能。

杭州|老鄉雞對茶飲下手了 新一輪“餐+飲”來了

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