溫度對茶葉的香氣、湯色， 滋味等都有很大的影響， 尤其是在南方的七、八月間， 氣溫有時會高達40℃以上， 即使茶葉已經干燥避光貯藏了， 也會很快變質， 使得綠茶不綠， 紅茶不鮮， 花茶不香 。 因此要維持或延長茶葉的保質期， 應采用低溫保存， 最好能將溫度控制在0～5℃之間 。
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