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也許因為工作 ， 或許因為夢想 ， 總有許多少年離開自己的家鄉 ， 到一座新的城市 ， 執著奮斗 。 繁忙的時候 ， 沒有思維的空檔 ， 思念親人與熟悉的地方 。
當一天忙碌的工作退去 ， 路邊的燈光亮起 ， 找一個鄉味小館 ， 點幾份熟悉的味道 ， 二兩白酒斟滿 ， 一陣溫暖涌上心頭 。 憶起 ， 曾經家里的飯菜 ， 從小到大樸實無華的味道 ， 講給當下一起奮斗的兄弟們 。
【炸雞|河南燴面館里的9道菜1碗面，吃到中小餐飲應有的樣子】樂海揚帆的楊校 ， 我們相識有些年頭 ， 有能力 ， 有人品 ， 只差一個機遇 。 昨日 ， 他帶我們一行人去了一家代表他家鄉風味的燴面館 ， 感覺菜如其人 ， 低調實惠 ， 不乏風味 。
這家店門頭不大 ， 開在路邊 ， 進門藍色的燈箱展示著店內的菜品 ， 燈箱下一冷藏柜 ， 鹵肉、蒸菜等儲存其中 。 菜品均價30元左右 ， 除了一道燴羊肉68元 ， 其余都在60元以下 ， 一碗羊肉燴面13元 。
在天津濱海的城市綜合體內 ， 一碗炸醬面需要15元 ， 面量是這里的一半 。 個人認為 ， 商業地產對餐飲的認知和招商都有問題 ， 如果面對百姓就不要談高端 ， 高端是產品服務高端 ， 而不是同質化的價格高端 。
我們選了冷、熱共計9道菜 ， 分別為：涼菜小拼盤、豬頭肉粉腸拼盤、苦菊蒸菜、酸湯小酥肉、水煮肉片、辣子雞、鍋塌（原字為火日羽）里脊、干炸小蝦、荊芥黃瓜拌變蛋 ， 主食一碗招牌羊肉燴面 ， 二兩小酒滿上 。
苦菊蒸菜 ， 第一次嘗試 ， 蒜香濃郁 ， 入口綿軟 ， 我以為用米粉 ， 店老板告知是面粉 ， 此菜有點類似內蒙用土豆絲與面在一起蒸的吃食 ， 名為“傀儡” ， 也有地方叫洋芋檫檫 。 蒸后可以直接使用 ， 也可以用胡麻油再炒制 。
楊校講述 ， 蒸菜可以有多種食材 ， 蘿卜、榆錢、柳葉皆可蒸 ， 家里的父親還會用雞蛋、面粉和辣椒拌在一起 ， 然后上鍋炒制 ， 面吸了辣椒的香氣 ， 極香 。 楊校除了對食物的懷念 ， 還流露出與家人共餐的幸福感 ， 這就是食物帶給人類的溫度 。
荊芥黃瓜拌變蛋 ， 黃瓜拍過、變蛋試過 ， 這荊芥居然沒有試過 。 前幾年 ， 每月飛深圳和廣州 ， 有時要在鄭州轉機 ， 踏上過河南的土地 ， 卻從未離開過機場 。 有幾次想去鄭州 ， 遇到疫情一直沒機會 。 找時間 ， 要去河南多了解一下這荊芥民間的吃法 ， 那種味道還是蠻有意思 。
酸湯小酥肉 ， 有點類似胡辣湯里汆酥肉 ， 酒后喝一碗比較舒服 。
鍋塌里脊 ， 可能是我們那個年代 ， 在天津上學時期 ， 所有校園餐廳都會有的一道菜 ， 便宜又解饞 。 這道菜并不在菜譜上 ， 客人有需求 ， 后廚就搞得出來 ， 也算是隱藏菜單了 。
辣子雞 ， 雞肉偏多 ， 炸制酥脆 ， 辣度不高 ， 適合北方人的胃口 。 我曾問眉州東坡的一位廚師朋友 ， 辣子雞有什么好吃的 ， 就那么一點雞肉 ， 一堆辣椒……
她告訴我 ， 辣子雞 ， 我們吃辣子 ， 一口辣子 ， 一口酒 ， 那感覺……后期 ， 我才明白許多菜品好不好吃只是一個維度 ， 先理解菜品再品評菜品才能客觀 。
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