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食材：小仔雞
調料：菜籽油、豬油、藤椒油、青椒、燒椒醬、姜、蔥、蒜、胡椒、白糖、味極鮮醬油、蠔油、料酒、胡椒、味精、玉米淀粉
【童子雞|“燒椒童子雞”的家常做法，雞肉鮮嫩椒香濃郁，越吃越過癮】制作步驟：
1.首先這道菜一定要用小仔雞來做 ， 買不到的話就用三黃雞也可以 ， 千萬別用老母雞 。
2.新鮮的仔雞清洗干凈后一定要剁成拇指大小的塊 ， 加點醬油、鹽、料酒、胡椒和幾塊拍爛的蔥姜進去 ， 按壓出蔥姜汁后抓拌均勻腌制10分鐘 ， 讓它去腥入味 ， 時間到后撿出掉蔥姜不用 ， 最后再加少量的玉米淀粉進去抓勻 ， 這樣盡可能讓雞肉在煸炒的時候保持肉質的鮮嫩 。
3.配菜用椒肉相對厚一點的二荊條就可以 ， 把辣椒清洗干凈后 ， 用刀面壓一下 ， 然后改刀切成短節 。 壓過的青椒可以更好地在兩面形成虎皮狀 。
4.料頭就準備一點拍蒜 ， 再來點姜片就可以了 。
5.接下來我們先來做燒椒 ， 鍋燒熱后把辣椒倒下去干煸 ， 加點鹽入底味的同時可以讓水分更好地滲出 。 這里要注意不要像虎皮尖椒那樣煸得那么過 ， 煸到表皮有點虎皮膠皮狀就可以了 。
6.然后重新起鍋 ， 倒菜籽油 ， 再加一勺豬油增香 。 全程保持最大火力6成油溫 ， 撒幾個花椒 ， 爆出香味后快速下入雞肉煸炒 ， 把雞肉一直煸炒到像水汽蒸發 ， 剛剛吐油的時候 ， 下入拍蒜和姜片繼續煸炒 。
7.煸炒到雞肉有點焦黃的時候加一勺燒椒醬進去炒出香味 ， 炒香后下入辣椒快速翻炒均勻 ， 開始調味 ， 加點鹽、醬油、蠔油、白糖和味精繼續翻炒均勻 ， 最后淋入藤椒油增香 ， 快速炒勻起鍋 。
這樣一道雖然做法簡單 ， 但是極具風味特點的燒椒仔雞 ， 您愿意為它點個贊嗎？感謝關注 ， 每天分享不一樣的家常美食 。
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